比尔通

比尔通（英語：Biltong）是原产于南非的一种腌制肉类，在博茨瓦纳等非洲南部国家也较为常见。可以用来制作比尔通的肉类有很多，例如牛肉或是鸵鸟肉等。制作时，通常是将生的脊肉顺着纹理切成条，或是横向切成薄片，然后加料腌制并风干。这一做法类似于肉干，但是它们在调味和工艺上有所差异。比尔通比肉干更厚，而且不会有鲜甜的口味。

“比尔通”一词来源于荷兰语，由“bil”（臀肉）和“tong”（长条）两个词组合而成^[1]。

比尔通牛肉

家庭制作的比尔通牛肉条

起源

17世纪，荷兰殖民者将香肠的制作工艺带到了南非，并演化成为比尔通的制法。最初来到这片殖民地的荷兰人面临着肉类短缺的问题：将家畜繁殖成规模需要时间，而猎取一只野味通常需要花费多天时间。当他们猎得类似巨羚的大型野生动物时，在非洲炎热的天气里保存这些肉类又成了问题。在冰箱出现之前，殖民者便想到了用盐、醋和各种香料腌制野味并制作肉干的办法。这一做法不但解决了殖民者初入南非的食肉问题，也为他们其后在殖民地之间的长途旅行提供了食物来源。

配料

比尔通的常见配料如下：^[2][3]

• 肉
• 黑胡椒
• 芫荽
• 盐
• 糖
• 醋

其他配料还包括意大利香醋、辣椒、肉豆蔻、蒜、小苏打、辣酱油、洋葱粉以及硝等。^[4]

肉类

在冰箱引入南非之前，人们依靠比尔通这种腌肉方法来保存各种肉类。而今，比尔通主要以牛肉制成，因为牛肉较之其他肉类廉价且易于获取。在各种牛肉比尔通里，又以菲力和沙朗两个部位的肉为上品。

比尔通还可以下列肉类制成：

• 鸡肉，成品被称为鸡肉比尔通。
• 鱼，成品名为bokkoms，与杖蛇鯖等制成的鱼干不同（在南非还可以见到以鲨鱼肉制成的比尔通）^[5][6]。
• 野味，如跳羚或捻角羚。
• 鸵鸟，因其肉色鲜红，常用来仿制野味比尔通。

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参考资料

1. Eric Partridge. Origins: An Etymological Dictionary of Modern English. Routledge. 20 September 2006 [2008-09-24]. ISBN 978-0-203-42114-7.
2. Rockland, Louis B.; Beuchat, Larry R. Intermediate Moister Foods. Water Activity: Theory and Applications to Food. CRC Press. 1987: 318 [2008-09-29]. ISBN 978-0-8247-7759-3. 引文使用过时参数coauthors (帮助)
3. Arora, Dilip K.; Arora, Bharat Rai. Xerophilic Fungi in Intermediate and Low Moisture Foods. Handbook of Applied Mycology. CRC Press. 1991: 74 [2008-09-29]. ISBN 978-0-8247-8491-1. 引文使用过时参数coauthors (帮助)
4. Madikwa, Zenoyise. Making biltong is really simple. The Sowetan. 25 September 2008 [2008-09-29]. （原始内容存档于2017-10-26）.
5. Wylie, Diana. Starving on a Full Stomach: Hunger and the Triumph of Cultural Racism in Modern South Africa. University of Virginia Press. 2001: 83 [2008-09-23]. ISBN 978-0-8139-2068-9. Sometimes the food donated as famine relief were memorably bizarre, and surprisingly popular, such as shark biltong (dried shark meat).
6. Heemstra, Elaine. Coastal Fishes of Southern Africa. NISC (PTY) Ltd. 2004: 63–64 [2008-09-23]. ISBN 978-1-920033-01-9. [T]he meat [of the soupfin shark] is dried, salted and sold as shark biltong.