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四川泡菜
巴蜀地區的傳統食品 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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你能列出最重要的事實和統計數據嗎 四川泡菜?
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四川泡菜(有的地方叫“泡咸菜”或“泡酸菜”), 是中國四川及重庆等川渝地区家喻戶曉的一種佐餐食品。在川渝的筵席、宴會中,在品嘗各味佳餚之餘,最後上幾款泡菜(稱為「隨飯菜」),以調節口味,也有醒酒解膩的特殊效果。
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製作泡菜用料考究,它是用川鹽、料酒、白酒、紅糖及多種香料製成鹽水,用特製的土陶泡菜壇作盛器,然後將四季可取的根、莖、瓜、果、葉菜(如各種蘿蔔、辣椒、子薑、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹,蓮白、青菜等)洗淨投入, 蓋嚴密封,經一定時間的乳酸發酵後,而成菜的。
四川泡菜易於貯存,取食方便,既可直接入饌,又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞豆花湯,以及魚香昧菜肴必須的泡生薑,泡辣椒等,均能增加菜肴的風味特色。