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可內樂
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可內樂(法語:Quenelle,法语发音:[kə.nɛl]),為法國里昂地區名菜,由魚與肉混合成蛋狀,多使用整隻當地生產的多刺河魚做成[1],有時結合碎麵包、蛋液,通常以沸水煮熟。
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以前可內樂多為高級料理的裝飾,現今常被烹調成一道菜。可內樂製作程序非常麻煩,在一般餐廳沒辦法吃到,它的高貴形象在法國餐廳裡根深柢固[1]。當今可內樂一詞已獨立為法式餐飲中橢圓造型的代名詞[1]。廣義而言,可內樂也可以是被做成相同形狀的其他食物,是一種讓料理提升餐廳水準的擺盤技巧。例如冰淇淋可內樂、果凍可內樂、馬鈴薯泥可內樂、韃靼牛肉可內樂等等。