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咖喱(粵拼:gaa3 lei1)係由好多種香料撈埋一齊整出嚟嘅醬。佢係源自印度,成日响印度菜、泰國菜度見到,通常會跟肉類同飯一齊食。
咖喱係一種多樣變作同特殊咁調過味嘅菜餚,最出名嘅印度同埋泰國烹調法,仲有日本嘅日式咖喱,所以咖喱已經成為亞太區主流菜式之一。除咗茶之外,咖喱係少數真正泛亞嘅飲食。印度口味係以混合各方嘅風格而做出含有異國風情菜式而聞名嘅。
據聞20世紀初香港嘅酒店西餐餐牌已經有咖喱,後嚟駐港印度軍人同埋尼泊爾啹喀兵跟英軍嚟香港,咖喱亦都流入警隊。之後有印巴裔廚師出去開店,咖喱流入民間,不過而家一般茶餐廳同快餐店供應嘅咖喱(例如咖喱雞同咖喱魚柳)多數都基於馬來西亞咖喱。[1][2]
唔同地方嘅咖喱用嘅香料粉其實差唔多,主要有黃薑粉、香茅粉、豆蔻粉、丁香粉呢啲,不過分量唔同,煮嗰時用嘅材料又唔同,就會整到唔同濃度、辣度同鹹甜度嘅咖喱。印度咖喱用嘅香料多,孜然粉同香茅粉比例多,而且唔落椰奶,味道偏辣,而馬來西亞咖喱就加咗椰漿,令味道甜啲滑啲,比較適合香港人嘅口味。港人口味嘅馬來西亞咖喱會用10幾種嚟自東南亞嘅香料,又會加砂仁粉提香。港式咖喱配菜無特定,比如會落青椒、紅椒、洋葱同埋芫荽呢啲。[1][3]
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