基本概念
一件物件係乜味,取決於佢嘅化學成份。
味覺係源於條脷上邊嘅味蕾。味蕾包含咗一拃拃味覺感受器(可以睇睇神經細胞嘅概念),呢啲感受器分好多款,每款都會喺接觸到某啲特定嘅化合物嗰陣有反應,射神經訊號上去腦部嗰度,腦部處理咗呢啲訊號,就知道條脷掂到嘅嘢有咩化學成份。喺人同其他哺乳類當中,負責處理甜味嘅感受器主要係所謂嘅 G 蛋白偶聯受體[1]。
主要味道
甜味
世上有好多化合物都係甜味嘅,當中簡單嘅碳水化合物(地球生命其中一種基礎化合物)普遍都有甜味。除此之外,某啲蛋白質都有甜甜哋噉嘅味道。實證嘅研究表明,相當於 1 至 2% 蔗醣溶液嘅嘢已經可以令正常人類感受到「有甜味」,而汽水嘅甜度就大約相當於 10% [註 1]嘅蔗醣溶液[2]。
酸味
酸味主要嘅來源係食物或者飲品帶有嘅酸性[3]:用化學上嘅行話講,如果話一種物質酸性,即係話呢隻物質喺化學成份上有最少一粒氫原子,而且佢一溶咗入水(或者第啲溶劑)裡邊形成溶液,佢嘅氫原子就會「被釋放出嚟」變成帶正電荷嘅氫離子[4];有強烈酸性嘅物質溶咗落水可以好危險,例如濃嘅硫酸就出晒名能夠令皮同肉「溶化」(精確啲講,硫酸會同皮肉有化學反應,令皮肉變成其他嘢)—如果一隻動物畀濃硫酸淋到,可以受到巨大嘅傷害。
物種比較
亦要留意嘅係,唔同物種嘅動物感受味道嘅能力都唔同,例如人類以及猴科嘅物種都有感受甜味嘅感受器,能夠食得出「呢嚿嘢食係唔係甜嘅」;相比之下,包括貓在內嘅貓科動物就冇感受甜味嘅感受器,食唔出甜味—想像家吓做測試擺低兩碗水,一碗水落咗糖另一碗水咩都冇落,除此之外兩碗水完全一樣,畀貓揀想飲邊碗水,結果發現貓係完全唔在乎嘅,反映佢哋根本分唔出兩碗水陣味有分別[8]。
註解
引咗
睇埋
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