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筍,食材之一,菜一種,竹由地下莖生芽,破土成幼稈,又寫笋,又叫竹筍、竹笋。笋未完全破土而出嗰陣,尚未轉木質部分,可以當菜食。
春笋破土為竹好快,竹笋可食用嘅期間好短,屬於較珍貴食材。說文話筍,竹胎也。就係竹嘅胎意。金文筍字係象形,圈住中間嘅筍,有節,另加竹示意。音從旬。
由1970年代起,由於日本大量喺中國入口竹筍,並指導技術,竹筍生產激增,品質亦有所提高。而家,喺日本水煮料理嘅筍,原料大部分重係來自中國嘅罐頭商品。
英文叫笋做bamboo shoot。
筍乾燒,以筍飯等嘅形式食用。烹調時候需要除去澀味。
筍亦可以炒食。中國江浙一帶有將冬筍同冬腌菜一齊炒食,呢味中式菜肴叫做炒二冬。筍亦可以曬乾或烘乾做成筍乾。筍乾味道鮮美,可燒肉或加水煮湯。而家,亦有將筍乾再精細加工,做成小包裝,成為休閒食品。
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