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牛肉,係牛身上面嘅肉,係人類日常肉食嘅來源。牛肉有好多個部位,煮法同菜色都唔同。
牛肉來自牛隻身體嘅唔同部位而另有稱呼,例如西冷、T骨、牛柳、肋眼等,其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集,好似雪花咁靚,因入口即溶唔適合長時間烹煮,故此以切成薄片形狀嘅牛肉最常見。
美國農業部將牛肉品質分為以下等級:
日本牛肉質素(meat quality)分為5級,每一級再根據產精肉率(yield grade)分為A、B、C三級。
日本和牛(わぎゅう,Wagyu)亦係根據油花分佈情況來分級,等級分為1、2、3、4、5,每個等級重會根據產精肉率分為三級。A5係最高級,佢油花嘅細密,美名為「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。[1]
日本和牛中最出名嘅要數松阪牛、米澤牛、神戶牛。因為瘋牛症嘅問題,中國由2001年開始禁止進口日本和牛,日本和牛已經絕跡於中國市場。
小牛肉同牛肉都忌切割都有分法式、英式同北美。
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