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提子核油,又叫葡萄籽油,係由葡萄籽(提子核)之中榨出嚟嘅食油。用熱壓或冷壓法榨出嚟。而提子核係釀酒剩低嘅嘢[1]。兩噸提子可以出四十公斤提子核,只可以榨出一升嘅油。
葡萄籽油嘅煙點大約係 216°C,加熱易,可用嚟油炸[2]。提子油味道淡,不飽和脂肪含量高。可以用喺沙律醬同蛋黃醬,可加入蒜頭,迷迭香或其他香草嚟做香草油,亦加入烘焙食品,煎餅之中,噴喺提子乾上令佢保持原味[3]。
植物油[4][5] | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
類別 | 氫化 | 飽和 脂肪酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 多元不飽和脂肪酸 | 煙點 | |||
總量(單元)[4] | 油酸 (ω-9) | 總量(多元)[4] | α-亞麻酸 (ω-3) | 亞油酸 (ω-6) | ||||
牛油果[6] | 11.6 | 70.6 | 13.5 | 1 | 12.5 | 249 °C(480 °F)[7] | ||
巴西果仁[8] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 208 °C(406 °F)[9] | |
油菜(芥花籽油)[10] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 238 °C(460 °F)[9] | |
椰子[11] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 °C(347 °F)[9] | |||
粟米[12] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 |
232 °C(450 °F)[13] | |
棉花籽[14] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 216 °C(420 °F)[13] | |
亞麻籽[15] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 |
107 °C(225 °F) | |
葡提子核 | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | - | 74.7 | 216 °C(421 °F)[16] | |
大麻籽[17] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 |
166 °C(330 °F)[18] | |
橄欖[19] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 193 °C(380 °F)[9] | |
棕櫚果[20] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 235 °C(455 °F) | |
花生[21] | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 31.4 | 232 °C(450 °F)[13] | ||
紅花籽[22] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | 212 °C(414 °F)[9] | |
大豆[23] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 238 °C(460 °F)[13] | |
葵花籽(亞油酸 < 60%)[24] | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 |
227 °C(440 °F)[13] | |
葵花籽(油酸 > 70%)[25] | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 |
227 °C(440 °F)[13] | |
棉花籽[26] | 氫化 | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.3 | |||
棕櫚果[27] | 氫化 | 88.2 | 5.7 | 0 | ||||
大豆[28] | 部份氫化 | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | |
每100克佔總油脂重量嘅百分比(%) |
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