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鱔魚凍(英文:Jellied eels)是一道起源於18世紀的倫敦菜,最初出現在英國倫敦東區。是用濃湯煮歐洲鰻鱺段,並在煮熟後冷卻製成的。
這道菜價格便宜、營養豐富而容易準備。而鱔魚在泰晤士河中曾是很常見的生物,故而受到窮人的喜愛。
第一家出售鱔魚凍的餐廳開張於18世紀,現存最老的鱔魚凍餐廳則是1902年開業的M Manze。[1]
第二次世界大戰之後,倫敦出現了數百家出售鱔魚凍的餐廳,[2]稱作Eel Pie & Mash Houses。1960年代之後,泰晤士河水水質得到改善,一度減少的鱔魚又開始增多了。[3]
傳統上,這道菜使用的是倫敦當地的歐洲鰻鱺。鱔魚切片後放入鍋中,加醋煮熟,冷卻前加入肉豆蔻和檸檬汁。在煮鱔魚時,魚體內的膠質會使得湯逐漸凝稠,有時也會加入明膠。從倫敦高檔餐廳到街邊小攤都會有這道菜的身影。
義大利也有同樣的菜,一般叫做「anguilla」(字面意思即鱔魚),使用義大利香醋調味。
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