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解剖是指將人或動物、植物的身體切割開，以觀察其內部的器官和組織。在病理學及法醫學都會透過驗屍來確認死因。在中學或是醫學院中也會在生物學或是解剖學中進行解剖。較基礎的課程多半解剖較小隻的動物，如放在甲醛中保存的小動物。進階的課程一般會用屍體來解剖。一般來說，解剖會在殮房或是解剖實驗室中進行。
長久已來，解剖就是研究解剖學的主要方法之一。而目前也有其他的方式來取代實際的解剖，例如配合電腦模型進行虛擬解剖。
解剖動物體及植物體有助於分析其結構以及各部份的機能。生物學、植物學、動物學及獸醫學的學生需要進行解剖實習。在醫學院中，學生會透過解剖屍體來學習解剖學[1]。
在驗屍過程中，會透過解剖來判斷死亡原因，也是司法科學醫學中的一部份[2]。
解剖人類屍體的一個重要原則是避免從屍體上感染疾病。預防疾病傳播的方式有穿載適當的防護衣物、確認環境的清潔、消毒措施[3]，並且對要解剖的屍體進行預處理，確認是否有HIV及肝炎病毒存在[4]。屍體的解剖會在太平間或解剖學實驗室中進行。若有需要，也會評估屍體標本的種類[4]。有些標本是為了訓練的目的，在死亡後幾天就進行解剖，還保留部份活組織的特性。其他種類的標本會存放在像是甲醛之類的保存液中，而且由經驗豐富的解剖學家進行預解剖，有時也會經由實驗室助手的協助[4]。這個準備工作稱為解剖示教[5]。
古代對於人體解剖，在中西方都有法律禁止或加以限制。例如在中國：《唐律疏議》〈賊盜篇二〉「殘害死屍條」有規定：「「殘害死屍」謂支解形骸，割絕骨體及焚燒之類，「及棄屍水中者各減斗殺罪一等」謂合死者，死上減一等；應流者，流上減一等之類；注云『緦麻以上尊長不減』謂殘害及棄屍水中，各依鬥殺合斬，不在減例。
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