糝湯

糝^{[註 1]}湯，簡稱為糝，是中國山東、河南等地的一種粥湯類小吃，多作為早餐。該小吃的製作技藝入選了山東省第三批省級非物質文化遺產名錄。^[1]

做法

糝湯的主要原料為麥仁和雞肉，湯用大骨熬製（主要是牛骨），呈乳白色，配上蔥花、蒜、生薑、香菜和胡椒等調味料。有時還會將雞蛋沖入湯中飲用^[2]。

糝湯湯稠味濃，講究「熱、辣、香、肥」。^[3]因添加了多種辛辣的調味料，在早上喝提神開胃。

歷史

在《禮記·內則》中有「糝：取牛羊豕之肉，三如一小切之，與稻米；稻米二肉一，合以為餌煎之。」^[4]的記載，宋代陸游的詩《晨起偶題》中寫到「風爐歙缽生涯在，且試新寒芋糝羹。」不過以上出現的「糝」都與現在意思差異較大，多為「以米和羹」義。

也有說法認為現在所說的「糝」應該寫作「𦠿（ㄙㄚˋ）」，意為肉雜。

參見

• 𬲱湯

注釋

1. 「糝」字標準讀法為「sǎn/ㄙㄢˇ」或「shēn/ㄕㄣˉ」，但在山東、河南等地的方言中讀作「sá/ㄙㄚ」或「sà/ㄙㄚˋ」。

參考

1. 山东省人民政府关于公布第三批省级非物质文化遗产名录和省级非物质文化遗产扩展项目名录的通知. 山東省人民政府. 2013-05-29 [2024-07-16] （中文（中國大陸））.
2. 時鑒總編. 孔孟之乡名人名胜名产. 濟南：山東大學出版社. 1996.11: 964. ISBN 7-5607-1610-5. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
3. 糁汤. 棗莊市市中區人民政府. 2018-05-08 [2024-07-16]. （原始內容存檔於2024-01-14） （中文（中國大陸））.
4. 戴聖. 礼记 《武英殿十三經註疏》本.