卡蘇馬蘇乳酪薩丁尼亞語casu marzu, casu modde, casu cundhídu義大利語formaggio marcio,意為「腐臭的乳酪」)又稱活蛆乳酪,是薩丁尼亞傳統羊奶乳酪,以內含活的蒼蠅幼蟲著稱。

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卡蘇馬蘇乳酪

它以佩克里諾乳酪為食源,但跳過典型的發酵程序,直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材「腐爛」。幼蟲是刻意添加物,旨在推動一種特殊層次的發酵,並促進分解乳酪中的乳脂。乳酪的質地隨後變得十分柔軟,並滲出些許汁液(lagrima,意為「眼淚」)。幼蟲是乳白色、半透明的蠕蟲,長約8毫米。幼蟲在受到碰觸時最高會跳到15厘米高[1],因此料理過程中要需當心蟲體彈入眼中;食用乳酪前可將幼蟲去除,但有些饕客則選擇連同蟲體一併下肚。

現今歐盟最高法律以衛生為由,取締該乳酪[2]。但仍有許多的業者在市面上非法販賣該乳酪。

參考資料

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