八大居

八大居指代8家位於北京的飯莊，該說法起源於清末民初（：清末民初），「居」有散座、辦宴席，但不辦堂會，規模相對較小。清代中後期及民國年間，民間對北京餐飲老字號曾有「排名」，其中「八大居」較為受到廣泛認可的兩個版本是^[1]：

• 版本一：同和居、和順居、廣和居、萬興居、福興居、同興居、東興居、萬福居
• 版本二：同和居、和順居、廣和居、天興居、鼎和居、義盛居、天然居、會仙居

概況

同和居

同和居始創於1822年，原址位於西四南大街北口，「同和居」匾額由溥傑題寫^[2]，取「同懷和悅」之意，一開始經營宮廷風味菜，後逐步變為主營「福山幫」魯菜，招牌菜有三不粘、蔥燒海參、燴烏魚蛋、濃汁魚肚、賽螃蟹、三鮮鍋巴、烤饅頭等^[3]。

和順居（砂鍋居）

和順居始創於1741年，原址位於西四缸瓦市的十字路口西北角，已改名「砂鍋居」^[4]，招牌菜是砂鍋白肉^[5]。

廣和居

廣和居始創於1831年，原址位於宣武門外菜市口北半截胡同南口路東，招牌菜有五柳魚、潘魚、江豆腐^[6]，1935年停業^[7]。

萬興居

萬興居原址位於前門外，招牌菜是褡褳火燒、豆汁兒。

福興居

福興居原址位於前門外，招牌菜是雞絲麵。

同興居

同興居原址位於前門外，招牌菜是灌腸。

東興居

東興居原址位於前門外，招牌菜是炒肝、包子。

萬福居

萬福居原址位於大柵欄，招牌菜是滑鱔魚。

參考文獻

1. 戶力平. “舶来”标准评美食？老北京人选餐厅不认“星”，认“号”. 京報網首頁. 北京晚報. [2020-11-26]. （原始內容存檔於2024-05-16）.
2. 老字号数字博物馆 同和居. 中華人民共和國商務部. [2024-05-16]. （原始內容存檔於2024-05-16）.
3. 同和居. 北京市人民政府. 北京市商務委員會網站. [2018-04-09]. （原始內容存檔於2023-02-19）.
4. 读《雅舍谈吃》，回忆中的老北京吃食还在吗？. 新浪財經. 澎湃新聞. [2021-08-30]. （原始內容存檔於2024-05-16）.
5. 砂锅居. 北京市人民政府. 北京市商務委員會網站. [2024-05-16]. （原始內容存檔於2023-02-19）.
6. 广和居. 北京市東城區圖書館. [2024-05-16]. （原始內容存檔於2024-05-16）.
7. 肖復興. 北京老饭庄的前生今世. 中國共產黨新聞網. 光明日報. [2013-10-28]. （原始內容存檔於2024-05-16）.