1-辛烯-3-酮

1-辛烯-3-酮是導致金屬和血液與皮膚接觸產生典型「金屬氣味」的物質，^[1]化學式為C₈H₁₄O。1-辛烯-3-酮具有強烈的蘑菇樣氣味，氣味檢測閾值為 0.03–1.12 µg/m³，是造成「金屬味」的主要化合物，其次是癸醛（橙皮味、花香味）和壬醛（牛油味、水果味）。^[2]1-辛烯-3-酮是皮膚脂質過氧化物與Fe²⁺發生化學反應的降解還原產物。1-辛烯-3-酮是1-辛烯的酮類似物。

1-辛烯-3-酮
IUPAC名 Oct-1-en-3-one
識別
CAS號	4312-99-6  Y
PubChem	61346
ChemSpider	55282
SMILES	O=C(C=C)CCCCC
InChI	1/C8H14O/c1-3-5-6-7-8(9)4-2/h4H,2-3,5-7H2,1H3
性質
化學式	C8H14O
摩爾質量	126.2 g·mol−1
相關物質
相關化合物	丁烯酮
相關化學品	1-辛烯
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

自然發現

它也由葡萄鉤絲殼產生，這是一種能引起葡萄白粉病的真菌。^[3]

參見

• 芳香味化合物
• 1-辛烯-3-醇

參考資料

1. D. Glindemann, A. Dietrich, H. Staerk, P. Kuschk. The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines. Angewandte Chemie International Edition. 2006, 45 (42): 7006–7009. PMID 17009284. doi:10.1002/anie.200602100 .
2. Supporting information for the Glindemann article (PDF). [2022-12-31]. （原始內容存檔 (PDF)於2016-03-03）.
3. Darriet P, Pons M, Henry R, et al. Impact odorants contributing to the fungus type aroma from grape berries contaminated by powdery mildew (Uncinula necator); incidence of enzymatic activities of the yeast Saccharomyces cerevisiae. J. Agric. Food Chem. May 2002, 50 (11): 3277–82. PMID 12009998. doi:10.1021/jf011527d.