刨冰

刨冰，臺灣台語正字為礤冰^[1]，音tshuah-ping，俗寫剉冰（英語：Shave ice）。台灣客家語則主要稱為刷冰或擦冰。是一種冰品，將冰塊用特殊機器或手工用刨刀、鑿刀刨細，在上面添加不同配料，或是容器內先放好配料再切冰灑其上，其中又以芒果、豆花、芋頭等配料最受台灣民眾喜愛。^[2]根據刨出來的碎冰細緻程度造成口感上的不同，再進一步區分成雪花冰、綿綿冰、泡泡冰等不同冰種。

刨冰
黑糖剉冰
表記
漢字	礤冰
白話字	chhoah-peng
台語羅馬字	tshuah-ping

一碗佐上煉乳、冰淇淋的草莓挫冰

電動刨冰機

歷史

日治時代隨著製冰技術從日本傳入台灣，最初是清冰。^[3][4]

分類法

依冰的細緻度可以分為普通刨冰和雪花冰。

依照配料的不同，糖漿之有無，可細分為以下幾類：

糖漿類

• 濃縮果汁：草莓糖漿、哈密瓜糖漿、檸檬糖漿、百香果糖漿等
• 加入糖水、乳酸飲料、咖啡、黑糖、煉乳等

非糖漿類配料

• 水果：各式新鮮水果去皮後，切片或切塊：芒果冰
• 霜淇淋
• 果凍、仙草、布丁、豆花、粉粿、粉角、愛玉
• 豆類與雜糧：花豆（大紅豆）、小紅豆、綠豆、花生、薏仁、蕃薯、芋頭、燕麥
• 西穀米、粉圓、芋圓、地瓜圓
• 湯圓、小湯圓（通常為紅、白兩色，裡面不包餡料）
• 米苔目
• 巧克力豆、軟糖

依配料命名

• 清冰：使用水、砂糖、香蕉油混合後凍結而成的冰塊製作
• 四果冰：楊桃、鳳梨、芒果青、李鹹（紅肉李），是以傳統古法醃製而成，再淋上糖水，水果。
• 八寶冰：花豆（大紅豆）、小紅豆、綠豆、花生、小湯圓、芋頭、杏仁豆腐、仙草、蕃薯或芋頭做的「芋圓」、玉米........
• 紅豆煉乳刨冰：在碎冰表面上淋上糖漿、煮軟的紅豆，最後再淋煉乳
• 黑砂糖刨冰：以黑砂糖糖水代替一般的砂糖糖水
• 宇治金時：抹茶及紅豆，日式刨冰的一種

相關項目

• 臺灣小吃
• 台灣飲食
• 冰菓室

飲料

• 思樂冰（Slurpee）
• 清補涼（Ching bo leung）
• 珍多冰（Cendol）

冰品

• 泡泡冰
• 豐仁冰
• Spaghettieis（德語：Spaghettieis），德國冰淇淋，義大利麵條上，淋上冰淇淋

注釋

1. 礤冰 tshuah-ping. twblg.dict.edu.tw. [2020-09-05].
2. Lab社群實驗室, Social. 吃冰的季節到了！網友最愛的剉冰配料竟是它？. 開新聞 OPEN! News. 2022-07-30 [2023-01-05]. （原始內容存檔於2023-01-05） （中文（臺灣））.
3. 廖貽柔. 追尋剉冰的旅程. 農傳媒. [2024-07-31].
4. 劉黎兒. 日本鮮鮮鮮(11)刨冰也是日本料理嗎?. 日本經濟新聞 (日本經濟新聞社). 2015-08-26 [2021-07-02]. （原始內容存檔於2021-07-09）.