鷹嘴豆

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum）又名馬豆、桃爾豆、雞心豆、雞豆等，原產自東南土耳其，逐漸馴化擴展至黎凡特地區，目前是地中海、中東、印度菜系的主要成分；而於 2019 年，印度占全球鷹嘴豆產量的 70%^[2]。在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，此食材時常出現在小說裡面，也是維吾爾醫常用藥材。^[3]因其形狀奇特，尖如鷹嘴，故得鷹嘴豆之名。

鷹嘴豆
左：孟加拉種；右：歐洲種
發芽
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亞科：	蝶形花亞科 Faboideae
屬：	鷹嘴豆屬 Cicer
種：	鷹嘴豆 C. arietinum
二名法
Cicer arietinum L.
異名[1]
Cicer album hort. Cicer arientinium L. [Spelling variant] Cicer arientinum L. [Spelling variant] Cicer edessanum Bornm. Cicer grossum Salisb. Cicer nigrum hort. Cicer physodes Rchb. Cicer rotundum Alef. Cicer sativum Schkuhr Cicer sintenisii Bornm. Ononis crotalarioides M.E.Jones

鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似^[4]。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。

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營養價值

鷹嘴豆（成熟的種子，煮熟、無鹽）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	686 kJ（164 kcal）
醣類	27.42 g
糖	4.8 g
膳食纖維	7.6 g
脂肪	2.59 g
飽和脂肪	0.269 g
單元不飽和脂肪	0.583 g
多元不飽和脂肪	1.156 g
蛋白質	8.86 g
維生素
維生素A equiv.	(0%) 1 μg
硫胺（維生素B1）	(10%) 0.116 mg
核黃素（維生素B2）	(5%) 0.063 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(4%) 0.526 mg
泛酸（維生素B5）	(6%) 0.286 mg
吡哆醇（維生素B6）	(11%) 0.139 mg
葉酸（維生素B9）	(43%) 172 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
維生素C	(2%) 1.3 mg
維生素E	(2%) 0.35 mg
維生素K	(4%) 4 μg
膳食礦物質
鈣	(5%) 49 mg
鐵	(22%) 2.89 mg
鎂	(14%) 48 mg
磷	(24%) 168 mg
鉀	(6%) 291 mg
鈉	(0%) 7 mg
鋅	(16%) 1.53 mg
其他成分
水	60.21 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

鷹嘴豆有許多栽培品種，名稱各異，例如：gram（Bengal gram）、garbanzo（garbanzo bean）、Egyptian pea 等等。鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。