鴨血

鴨血即鴨子的血液。與豬血、雞血等類似，鴨血也是常見的食材一種，且通常用來煲湯。例如在南京的特色小吃鴨血粉絲湯里，鴨血就是一個非常重要的食材。

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鴨血

營養價值

《本草便讀》認為鴨血「解中生金、生銀、砒霜諸毒」，也就是鴨血可以在砷中毒的治療中可能有積極功效。^[1]

食品造假

在2015年根據央視的「315晚會」曝光，不管是在街頭的麻辣燙小店，還是一些大型連鎖餐飲企業諸如呷哺呷哺和小肥羊，都存在使用豬血冒充鴨血的現象，更有甚者在其中一份麻辣燙店採集的「鴨血」樣品中檢測出了高濃度甲醛^[1]。

分辨真偽

如果要分辨鴨血和豬血其實只需注意幾點：^[1]

• 真鴨血質地細嫩、富有彈性，並且孔洞比豬血要少許多。
• 真鴨血一般情況下呈現暗紅色的色澤，而假鴨血一般呈咖啡色。
• 真鴨血一般情況下有自身攜帶的鴨香味，而假鴨血有濃烈的血腥味，有時會出現令人不適的化學品氣味。
• 真假鴨血口感也很不一樣，真鴨血吃起來有餘香，而假鴨血的口感如同果凍。
• 此外，最簡單的方法是用筷子夾，真鴨血很容易被筷子夾碎，而假鴨血用筷子很難夾斷。

參見

• 鴨血粉絲湯，南京著名小吃
• 鴨血糕
• 麻辣鴨血

參考來源

1. 央视315曝光假鸭血 如何辨别真假鸭血. 人民網. [19 January 2022].