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豬蹄

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豬蹄

豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在廣東稱圓手，又叫元蹄、北方則將南方所稱的「豬腳」細分為豬肘和豬蹄[來源請求]，在華人世界中，豬腳是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。

豬腳在豬身上的位置
圖中trotters指中文語境中的豬腳
豬腳
滷豬腳
豬腳飯
豬腳麵

亞洲地區

臺灣

豬腳在臺灣很常見，例如用滷的萬巒豬腳，用蒸的用煮的里港豬腳，用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。

各地都有以豬腳聞名的店家，最為臺灣民眾所知的即是萬巒豬腳，在屏東縣萬巒鄉當地更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街[1]。

除了屏東以外，台中市也是豬腳聞名的縣市之一。

一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用，同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯。

朝鮮

朝鮮料理中有醬油清酒豬腳等等食品。

琉球

琉球則有燉豬腳、醬油豬腳、豬腳拉麵等琉球料理常見食品。

北京

北京同中國北方大部一樣，並無豬腳這一稱呼。稱豬大腿為肘子，稱膝蓋以下為蹄子。因豬蹄骨多，豬蹄多為醬制的冷盤。

廣東

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起源於揭陽隆江鎮的隆江豬腳飯
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燻蹄

廣州白雲山的白雲豬手是當地名菜之一。

佛山市的燻蹄是常見的冷盤，用整隻豬腳製成，通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。

源於揭陽隆江鎮的豬腳飯在廣東快餐界尤為風行[2]。

豬腳薑常用作產後進補之用，亦會於生產後請親友食用。

南乳炆豬手是飲茶常見的點心之一。

此外，豬手也常作為廣東省年菜之食材，取其「橫財就手」之意，如髮菜炆豬手（常稱為發財就手）。

陝西

陝西省大荔縣的帶把肘子是秦菜中的名菜，色澤棗紅如把柄，又必須包括豬蹄，因而得「帶把」之名。

其他

維基共享資源上的相關多媒體資源：豬蹄

德國也以豬腳料理聞名，即德國豬腳，又稱「德國鹹豬手」。但實際上德國豬腳中的豬腳並非中文語境的豬腳，而是豬肘。

參見

參考資料

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