西班牙鐵鍋飯

西班牙鐵鍋飯（西班牙語：paella，寬式IPA：/pa'eʎa/）又譯西班牙海鮮燉飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法雅節（Falles）的食品。

基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種海鮮或肉。

傳統瓦倫西亞鐵鍋飯以兔肉烹製^[1]，其他常見版本有魚飯（paella de peix）或海鮮飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮飯，而海鮮並非傳統鐵鍋飯的必要食材。但至今已經產生各形各色的鐵鍋飯（可配以香腸、西班牙腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、甜椒、蝦、魷魚、大蒜）。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是將米飯用番紅花染上黃色。

此菜亦有傳入其前殖民地—菲律賓，並形成了包含當地特有的海鮮品種及物產，例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及胭脂樹紅（一種天然食用色素）。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為瓦倫西亞飯（Arroz à Valenciana）。

此菜起源於中世紀時眾多基督教與伊斯蘭教小國割據的伊比利亞半島。當時，雄踞半島南端的阿拉伯征服者將稻米由遙遠的東方傳入歐洲，並發現西西里島、伊比利亞半島等地溫暖濕潤的氣候非常適合其生長，於是在地大規模種植。稻米傳入的首個基督教國家為地理位置最接近阿拉伯國家的瓦倫西亞，人們開始將其造成燉菜並作為主食，於西班牙統一以後更傳遍整個半島，成為國家最典型的食物之一。

製作鐵鍋飯用的是專製的鐵鍋，鍋身淺而平。正宗的鐵鍋飯，要用橘樹樹枝生火在室外烹煮。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的高湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。

食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。