荷蘭醬

荷蘭醬（法語：sauce hollandaise，發音：[sos ɔlɑ̃dɛz]；荷蘭語：hollandaisesaus），或稱荷蘭酸辣醬，是一種類似美乃滋的醬料，亦為五大法式醬料之一。

荷蘭醬

淋有荷蘭醬並配上少許辣椒粉的火腿蛋鬆餅
類型	醬汁
起源地	法國（參見法國飲食文化）
主要成分	蛋黃、融化奶油、檸檬汁

製作方法

1. 煮沸一鍋水後保持溫度。
2. 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
3. 將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白酒醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裡面。
4. 然後再緩慢地加入大約100克融化的奶油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
5. 最後加上龍蒿草賦予辛香風味。^[1]

與食物的組合

一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上，或與蘆筍伴食。

營養成份

由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入奶油煮成，所以脂肪及膽固醇含量極高。

參見

• 瑞士汁

參考文獻

1. Julia Child The French Chef- The Hollandaise Family.