白菜卷

白菜卷（英語：cabbage roll, stuffed cabbage）也稱捲心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現^[1]。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。

亞塞拜然式白菜卷

布達佩斯的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）

白菜卷於十九世紀末傳至日本，最早於明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福澤諭吉創辦的《時事新報》首次以「捲心菜卷」（キャベーヂ巻き）的名稱刊載為菜譜。據此，10 月 4 日也被定為「捲心菜卷日」^[2]。現代結合英文名稱也多稱為「ロールキャベツ」（「roll cabbage」的日式發音），並在地化成為關東煮小吃食材之一^[3]，其以干瓢綁卷的做法為日本獨有的特色，包裹的內餡以雞、魚、豬絞肉最為常見，也會混入洋蔥、雞蛋等配料，用出汁燉煮。但遵循東歐傳統，用番茄、洋蔥為湯底燉煮，綴以芝士的版本也頗為常見。