生粉

生粉是中菜，尤其是粵菜常用的食用澱粉，常用的生粉有玉米粉和太白粉（馬鈴薯粉）等等。生粉可以用來勾芡或上漿，令醬汁更粘稠。亦可以用作醃料，加在肉類食品產生滑潤鬆軟的口感。以及用來煎餅等等的材料。

生粉可以指：

• 太白粉（馬鈴薯粉）
• 港澳、珠三角一帶把馬鈴薯澱粉稱為生粉

各類食用澱粉

各類食用澱粉^[1][2]

原料	名稱	用途、備註
小麥	麵粉、澄粉（無筋麵粉）	適合西點麵食製作。
馬鈴薯	太白粉、生粉	適合勾芡和醃食物，湯汁放涼後會還水變稀。
玉米	玉米澱粉、玉米麵粉、粟粉、生粉	適合西點製作、勾芡，湯汁放涼後依然濃稠。
番薯	地瓜粉、蕃薯粉	顆粒較為粗糙，適合油炸。
木薯	樹薯粉、木薯粉（太白粉）	泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉。
蓮藕	蓮藕粉	製作藕粉羹、蒸藕粉。
其他食用粉類
稻米	糯米粉、在來米粉	製作湯圓、年糕
紅藻	洋菜粉	製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。
海藻類	果凍粉	製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。
蒟蒻	蒟蒻粉	製作蒟蒻。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。

文內注釋

1. 地瓜粉、樹薯粉、太白粉 傻傻分不清？ | 料理小知識 | | udn閱讀藝文
2. 地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果凍粉、蒟酪粉有什麼不同? @ 我的自由天地 :: 痞客邦 PIXNET ::^{[來源可靠？]}