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江采萍（710年—756年），唐玄宗早期寵妃，正史無記載，生平事跡出於宋代傳奇小說《梅妃傳》。明清時，被認為是真實存在的歷史人物[1]。魯迅等學者則認為是經過歷史演繹、虛構的文學形象[1][2]。
《梅妃傳》中的記載，江采萍身材苗條，姿色俏麗，生性溫柔，並且好淡妝雅服，清麗脫俗、孤傲高潔。她出生於閩地莆田縣（今福建省莆田市），父親江仲遜，家族世代為醫。她九歲的時候，便能誦讀《詩經》，十餘歲已長得花容月貌，天姿國色，琴棋書畫無所不通，遠近馳名。開元十四年（726年），宦官高力士奉命到閩地選美，因而選中十六歲的江采蘋，帶回長安。唐玄宗見她，姿態明秀，豐神楚楚，秀骨姍姍，以為是仙女下凡，驚羨不已。在其寵妃武惠妃於開元二十五年（737年）身故之後，繼而寵愛江采蘋。
江采蘋不僅善於詩文，還精通樂器，能歌善舞，江采蘋在梨園，吹奏白玉笛，由於其舞技出眾，尤善跳《驚鴻舞》，如飛鳥展翅，輕飄如仙，深得唐玄宗寵愛。江采蘋酷愛梅花，其寢宮周圍，皆悉植梅樹，每當寒冬臘月之時，梅花開放，她總會以淡妝在花樹下流連，賞花賦詩，怡然自得。她先後作有《梅花》、《蕭蘭》、《梨園》、《鳳笛》、《玻杯》、《剪刀》及《綺窗》七賦，文筆優美，意境清麗，其中以《謝賜珍珠》、《樓東賦》、《一斛珠》最有名，常自比為謝道韞。唐玄宗對其美貌和才氣深感欣賞，因此封她為梅妃。唐玄宗也更戲稱她為「梅精」。
但是隨著後來楊太真（楊貴妃）進宮，江梅妃開始由當初備受玄宗寵愛，變得失去寵愛。楊貴妃生性狷苛，很容易嫉妒吃醋。楊貴妃常常暗地指責江梅妃為「梅精」，江梅妃同樣也常常暗地稱楊貴妃為「肥婢」，後來為楊貴妃嫉妒而失寵。
唐玄宗雖然極度寵愛楊貴妃，但也偶爾想起江梅妃當初的溫柔，經常暗地裏召幸梅妃。有一次召幸江梅妃東窗事發，被楊貴妃發現，江梅妃和楊貴妃兩者關係因而勢成火水，這也導致江梅妃再沒有機會與玄宗相處。江梅妃就想仿效漢武帝的陳皇后，以千金為高力士祝壽，希望他找一個才比司馬相如的文人寫一篇賦打動玄宗，但高力士當時在奉承楊貴妃，也懼怕楊貴妃的勢力，拒絕了她的要求。梅妃只好自己寫一篇《樓東賦》，玄宗看見後又再想起梅妃，但又怕楊貴妃不高興，就賜梅妃一斛珍珠，梅妃收到珍珠後，寫下《謝賜珍珠》一詩，指玄宗的心已經不在，賜她珍珠以慰寂寥也是枉然。唐玄宗見詩悵惘，賦詞一首，是為後世詞牌《一斛珠》：「柳葉雙眉久不描，殘妝和淚污紅綃。長門盡日無梳洗，何必珍珠慰寂寥」。
安史之亂時，江采蘋被進城的叛軍所殺；同時玄宗身邊只帶有楊貴妃及幾名親信西逃四川。所以她死前即使再想見玄宗，都沒法再與玄宗相見。江梅妃死時，享年四十六歲。
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由於《舊唐書》和《新唐書》都沒有提及江采萍，加上梅妃的事蹟多出自宋朝傳奇小說《梅妃傳》，魯迅等當代學者認為她是一個虛構人物[1][2]。魯迅《中國小說史略·第十一篇》中記「《梅妃傳》一卷亦無撰人，蓋見當時圖畫有把梅美人號梅妃者，泛言唐明皇時人，因造此傳，謂為江氏名采萍……今本或題唐曹鄴撰，亦明人妄增之。」有作者認為，江采萍是各類文學作品堆疊後產生的文學形象[2]。否認[a]或承認[b]江采萍存在的學者，都認為其名與杜甫詩作《麗人行》中的「楊花雪落覆白苹」一句相關。或進一步推論，與《詩經·采蘋》相關[c]。
唐玄宗之前，後宮設一后四妃（四妃為貴妃、淑妃、德妃、賢妃）。玄宗登基後，冊封董良娣為貴妃，楊良娣為淑妃，武良媛為賢妃[4]。玄宗另有一妃錢氏，僅記為錢妃，未紀錄其具體封號。開元年間，玄宗將四妃改為三妃（惠妃、麗妃、華妃）。開元十二年（724年），王皇后被廢，玄宗特賜武氏為惠妃，另有麗妃趙氏、華妃劉氏。開元二十三年（735年），皇甫德儀逝世又被追贈為淑妃[5]。而在武惠妃逝世後，玄宗又專寵於楊氏，在天寶年間冊為貴妃。後世皇帝，冊封妃子的封號仍為貴妃、淑妃、德妃、賢妃。終唐一世，冊封后妃始終沒有梅妃或類似封號的實例。同時，江采萍亦並非唯一虛構的唐玄宗妾室，另有莫才人、鸞兒二人。
另有學者認為梅妃確有其人，指唐朝很多沒有生育子女又沒參與重大歷史事件的妃嬪都沒有記載於正史，並且指出在《梅妃傳》之前就已經有很多關於梅妃的傳說。並以莆田市荔城區黃石鎮江東村的浦口宮為實物證據[3]。在江東村已形成民間祭祀江采萍的的習俗，稱她為「祖姑皇妃」，是為江東村信仰的的「共神」，更相信此地為江采萍的出生地。在浦口宮中，有郭沫若題寫的「梅妃生里」石碑[6]。有作者指出，江東村為海積平原，並推論唐朝時江東村[d]尚為海水淹沒地區[7]。
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- 電視劇
| 年份 | 劇名 | 演員 | 劇中姓名 | 劇中稱謂 |
| 1975 | 楊貴妃 | 陳麗麗 | 楊貴妃 | 楊貴妃 |
| 2000 | 楊貴妃 | 吳美珩 | 江采蘋 | 梅妃 |
| 2003 | 大唐歌飛 | 呂麗萍 | 梅妃 |
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