栗

提示：此條目頁的主題不是粟。

栗是殼斗科栗屬（學名：Castanea）中的喬木或灌木總稱，大約有八九種，原生於北半球溫帶地區。

栗屬
總苞內的栗樹堅果
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	殼斗目 Fagales
科：	殼斗科 Fagaceae
屬：	栗屬 Castanea Mill.

特性

大部分種類栗樹都是20-40米高的落葉喬木，只有少數是灌木。

各種栗樹都結可以食用的堅果，單葉，橢圓或長橢圓狀，10-30厘米長，4-10厘米寬，邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株，雄花為直立柔荑花序，雌花單獨或數朵生於總苞內。堅果包藏在密生尖刺的總苞內，總苞直徑為5-11厘米，一個總苞內有1-7個堅果。

美洲栗原來是美國東部的主要樹種，但被亞洲真菌寄生隱叢赤殼菌傳染幾乎滅絕，歐洲和西亞的栗樹種類也容易受感染，但中國和日本的栗樹種類對這種真菌有抵抗力，所以現在被美國引種，培養能抗真菌的雜交樹種。

栗屬的物種

• 叢生栗（Castanea alnifolia）
• 日本栗（Castanea crenata）
• 美洲栗（Castanea dentata）
• 珍珠栗（Castanea henryi）
• 板栗（Castanea mollissima）
• 美洲榛果栗（Castanea ozarkensis）
• 美洲矮生栗（Castanea pumila）
• 歐洲栗（Castanea sativa）
• 茅栗（Castanea seguinii）

應用

果實

栗堅果稱為栗子。《本草綱目·果一·栗》：「栗之大者爲板栗，中心扁子爲栗楔。稍小者爲山栗。山栗之圓而末尖者爲錐栗。」在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。

栗子可以煮、烤、炒等多種方法食用，也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。

作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖分不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據說是從皇宮中流傳出的作法，當年曾受到慈禧太后的賞識^{[來源請求]}。日本家庭料理也有栗子飯的做法

冬季儲藏栗子要放在沙子中，防止水分蒸發。

木材

栗木非常堅固耐久，不容易被腐蝕，顏色發黑，有美麗的花紋，是非常好的裝飾和家具用材。但由於栗樹生長緩慢，大尺寸的栗木非常昂貴。

樹皮

栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠，是皮革工業的重要原料。樹葉可以飼養柞蠶。

相片集

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  栗樹
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  栗樹花
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  成熟的栗子（歐洲栗）
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  包裹在布滿尖刺的總苞里的栗子（歐洲栗）
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  散落在栗樹周圍的果子。（歐洲栗）
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  歐洲栗
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  歐洲栗
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  葇荑花序：雄花乳黃色、雌花綠色有密刺（部分藏於葉下）（歐洲栗）
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  生長中的嫩果（歐洲栗）
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  歐洲栗樹的枝幹
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  栗子樹結果
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  栗子果
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  毛茸茸果實外殼，全是長硬刺
• 
  黃金板栗-熟

另見

• 板栗
• 炒栗子
• 栗子節

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·栗部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

《植物名實圖考·栗》，出自吳其濬《植物名實圖考》

• Philips, Roger. Trees of North America and Europe. New York: Random House. 1979. ISBN 0-394-50259-0.

外部連結

• （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：栗
• 美洲栗 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 中國栗 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）