粄條

粄條（客語白話字：pán-thiàu；四縣客語：banˋ tiauˇ；海陸客語：banˊ tiau^[1]），又稱粿條，是流行於華南的客家美食是白米類副食產品，一般烹飪時會加入大量的豬油作為調理方式。

粄條

起源地	中國（華南地區）
地區	東亞
主要成分	米

臺灣客家語寫法及拼音
漢字	粄條/面帕粄
四縣腔	banˋ tiauˇ/ mien pa banˋ
海陸腔	banˊ tiau / mienˇ paˇ banˊ
大埔腔	ban^ tiauˇ/mienˋ paˋ ban^
饒平腔	banˋtiau / mienˋ paˋ banˋ
詔安腔	ban^ teeuˋ/ mien^ pa^ ban^
南四縣腔	banˋtiauˇ/mien pa banˋ

名稱由來

客家人將粄切成條狀加以烹煮，故稱粄條，例如臺灣新竹縣新埔鎮以粄條出名。同時粄條亦有「板條」之類的俗寫。

面帕粄

臺灣南部客庄（六堆），稱呼粄條為「面帕粄」（四縣客語：mien pa banˋ ^[2]），面帕是客家語手帕的意思；因初製品自蒸籠內取出，形狀方正似手巾故得名。^[3]

新埔湯粄條

炒粄條

美濃乾拌粄條

製作

選擇在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成晶瑩剔透米副食成品。

越南河粉

主條目：越南粉

典型的越南牛肉粉，越南語稱為 Phở bò

印度支那（今稱中南半島）盛產稻米，類似粄條製品當地粵語使用者稱為河粉。出身太平軍，於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉，一餐可吃數大碗。

參考資料

1. 客語辭彙. sheethub.com. [2023-05-23]. （原始內容存檔於2023-05-23）.
2. 中華民國教育部. 面帕粄. 臺灣客家語常用詞辭典. [2023-05-23]. （原始內容存檔於2023-05-23）.
3. 存档副本. [2023-09-19]. （原始內容存檔於2022-12-05）.

參見

• 河粉
• 粿條