此條目介紹的是烹調方法。關於肉塊,請見「肉排」。 扒是一種烹調方法。 魯菜 先用蔥薑炸鍋,下預先擺放成形的主料、湯汁和調味品,燒開並用中小火燒入味,中途不攪拌,然後用旺火加水澱粉收汁,出鍋。扒根據調味汁可以分紅扒、白扒、以及和湯汁加入牛奶的奶扒。 粵菜[1] 先將食材略炒後以短時間炆熟,再打濃味而厚重的獻汁煮滾、熄火,加入豬油或雞油拌勻而成。 參考資料 ↑趙振羨. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第5頁. ISBN 962-388-051-0.