懷石料理

懷石料理原意為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。

日語寫法
日語原文	懐石料理
假名	かいせきりょうり
平文式羅馬字	Kaiseki ryōri

日本航空商務艙（Executive Class）的懷石料理

其形式為「一汁三菜」（也有一汁四菜）。懐石料理講求極端精緻，不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，而且高檔懐石料理也所費不貲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。此外，知名的懷石料理店包括京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。

上菜次序

懷石

1. 八寸（Hassun，はっすん）

   以季節為主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

2. 先附（Sakizuke，さきづけ）

   開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。

3. 向付け（Mukōzuke，むこうづけ）

   季節性的生魚片。

4. 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）

   蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。

5. 蓋物（Futamono，ふたもの）

   有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。

6. 焼物（Yakimono，やきもの）

   季節性的魚類燒烤。

7. 酢肴（Su-zakana，す　ざかな）

   以醋醃漬的小菜。

8. 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）

   用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。

9. 中豬口（Naka-choko，なか　ちょこ）

   酸味的湯。

10. 強肴（Shii-zakana，しい　ざかな)

    主菜，一般為烤制或煮製的牛肉、禽肉、魚等等。

11. 御飯（Gohan，ごはん）

    以米飯為主要食材的菜。

12. 香物（Kō no mono，こう　の　もの）

    季節性的醃製蔬菜。

13. 止椀（Tome-wan，とめ　わん）

    醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。

14. 水物（Mizumono，みずもの）

    餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。

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  先附
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  八寸
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  御椀
• 
  御造
• 
  揚物
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  蓋物
• 
  台物
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  御飯・香物・止椀
• 
  甘味（水物）

茶懷石

1. 向こう付け
2. 煮物
3. 焼き物
4. 吸い物
5. 八寸
6. 湯桶
7. 香の物

參見

• 料亭
• 京料理
• 會席料理