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茶油（英語：Camellia Oil / Camellia seed Oil / Camellia Oleifera Oil / Camellia Oleifera seed Oil / Oiltea Camellia Oil）是「油茶籽油」的簡稱，又名山茶油、山茶籽油、茶花籽油，在臺灣稱為苦茶油。
「油茶籽油」是從山茶科山茶屬的油茶種(俗稱大果油茶) 或 短柱茶種(俗稱小果油茶)等物種成熟種子中提取的食用植物油。油茶籽含油率一般為25%～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。油茶樹在臺灣又稱為苦茶樹。
須注意區別的是：(1) 油茶籽油不是茶籽油。茶籽油在中文圈做英文翻譯時，通常直譯為tea seed oil，但目前wikipedia的英文條目Tea seed oil （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）是指油茶籽油，英文圈並沒有特別區分油茶籽油與茶籽油。 (2) 油茶籽油也不是茶樹油(英語：tea tree oil)。
「油茶籽油(苦茶油)」是來自「油茶樹(Camellia oleifera 俗稱大果油茶 / Camellia brevistyla 俗稱小果油茶)」，樹形屬常綠小喬木，樹高2～6米，葉子不製茶，專門種植來取種子榨油用的，油茶種子(油茶籽/苦茶籽)比一般茶葉(茗茶/飲用茶)的種子(茶籽)還要大。
「茶籽油(tea seed oil)」則是來自一般用來製作茶葉(茗茶/飲用茶)的「茶樹(Camellia sinensis)」，樹形屬人工刻意改變的灌木矮樹，樹高多在0.8～1.2米，嫩葉可製茶外，種子亦可榨油，即茶籽油，中國大陸又稱為「茶葉籽油」，在臺灣也稱為「茶仔油」。
前者油茶籽油(苦茶油)中的單元不飽和脂肪酸較高，而後者茶籽油則是多元不飽和脂肪酸較高。
而「茶樹油(tea tree oil)」或稱茶樹精油，為另一種完全不同的油，是不能口服的精油，由原生於澳大利亞的互葉白千層(澳洲茶樹)，取其葉子提煉而成。
常用的功能可以作為食用油、化妝品（保養頭髮）、藥用、食用拌麵，工業用、刀具保養油等。
茶油在中國的飲食紀錄超過千年，是華人喜愛的高級食用油。茶油素有東方橄欖油之稱，但其發煙點超過200攝氏度，更適合東方料理使用。[1]
主要可區分為壓榨法、溶劑萃取法以及水酶法等。壓榨法主要是利用物理方式，可分為冷壓與熱壓。一般認為冷壓方式可避免來自植物中的生物活性與抗氧化能力物質喪失[2]，且風味清淡，適合剛入門或偏好清淡風味的人[1]。
然而經研究指出，冷壓茶油的氧化安定性不佳，容易變質；熱壓製程可以顯著增加安定性，且在120–130°C炒焙十分鐘下，油脂的組成並無變化，顯示並無必要因健康功效追求冷壓。[3]
茶油之單元不飽和脂肪酸含量最高達80%以上，單元不飽和脂肪酸含有Omega-9，遇熱仍可保持穩定狀態、不易變質。
單元不飽和脂肪酸帶給人諸多健康功效，是現代人需要的油脂。
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