墨西哥薄餅

墨西哥薄餅（西班牙語：tortilla）是在墨西哥、美國等地流行的用玉米粉或小麥麵粉烙製的薄餅。使用小麥製成的薄餅稱之為麵粉薄餅（英語：Flour tortilla），使用玉米製成的薄餅則稱為墨西哥玉米餅（Corn tortilla）。

墨西哥薄餅

1836年婦女製作墨西哥薄餅的情景. By Carl Nebel.

墨西哥薄餅

此條目介紹的是墨西哥料理。關於西班牙的同名料理，請見「西班牙馬鈴薯烘蛋」。

詞源

早在歐洲人到達之前，中美洲土著就會製作這種薄餅。阿茲特克人所用的納瓦特爾語中，這種薄餅稱為 tlaxcalli（[t͡ɬaʃˈkalli]）。^[1]

西班牙人發現後，就稱之為「Tortilla」，意即「小蛋糕」。這個詞來源於西班牙語的 torta（英語：torta）（蛋糕），加上表示「小」的後綴而成。

Tortilla一詞可以指多種很不同的食物：

• 在西班牙和南美洲各國tortilla指的是一種圓形分層的蛋糕，配料是雞蛋、馬鈴薯等，一般作為開胃菜或小吃。參見西班牙煎蛋卷。
• 在墨西哥、美國和其他英語國家，tortilla指的就是本文所講述的「墨西哥薄餅」。
• 在美國，墨西哥薄餅發展成了墨西哥玉米片，有未調味蘸醬吃和已經調味直接吃的兩種。後者傳入日本，導致日本語境下的tortilla也泛指三角型鬆脆馬鈴薯片或玉米片，這些脆片有很重的胡椒味和其他香料的味道。

製作

傳統的製作方法是將玉米用石臼搗成粉，同時加入石灰水，以便去除玉米的硬殼。將去除硬殼的玉米粉和成麵團，擀平，再放在鐵板或平底鍋中烙制。

在美國出現了各種各樣的創新製作方法，用不同形狀，不同軟硬程度的墨西哥薄餅來迎合不同食客的口味。

食譜

• Flour Tortillas （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Corn Tortillas （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Corn Tortillas without a tortilla press （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） Step-by-Step with Pictures

參見

• 墨西哥玉米片
• 墨西哥卷餅
• 玉米麵豆卷
• 可麗餅
• 薄烤餅

參考資料

1. Nahuatl Dictionary. (1997). Wired Humanities Project. University of Oregon. Retrieved August 29, 2012, from link （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）