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固醇（英語：sterol）又稱
來自植物的固醇稱為「植物固醇」，來自動物的固醇稱為「動物固醇」。膽固醇是重要的動物固醇；重要的植物固醇包括菜油甾醇、谷固醇，以及豆固醇。麥角固醇是一種存在於真菌細胞膜的固醇，其功能類似於動物細胞上的膽固醇。
固醇及其相關化合物在真核細胞生物的生理發揮著重要的作用。例如，膽固醇是動物的細胞膜的組成部份。在人類和其他動物，皮質類固醇激素，如皮質醇，可在細胞間通信和一般新陳代謝中擔當信號傳遞物質的角色。
在臨床試驗中，植物固醇顯示出可以阻斷人體腸道中的膽固醇吸收位點，因此可以幫助減少人體中的膽固醇水平[1]。他們也被美國食品藥品監督管理局所認可，可以被作為食品添加劑使用；然而，也有人擔心他們可能不僅僅阻斷膽固醇的吸收，同時也可能會阻斷其他重要營養物質的吸收。目前，美國心臟協會已建議只有被確診膽固醇升高時才應該補充植物固醇，尤其不建議孕婦或乳母食用植物固醇[2]。
固醇又被稱為「甾醇」。他們是甾體的一個子分類，其A環的3號位具有一個羥基[3]。它們是自乙醯輔酶A通過β-羥-β-甲基戊二酸單醯輔酶A還原酶途徑而生成的兩親脂類。整體分子形態是相當平坦的。A環上的羥基是極性的。其餘的脂肪族鏈是非極性的。
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