甲基黃

甲基黃（英語：Methyl yellow、C.I. 11020、二甲基黃）是一種酸鹼指示劑、工業用油溶性染色劑。

甲基黃
IUPAC名 N,N-dimethyl-4-(phenyldiazenyl)benzenamine N,N-二甲基-4-(苯偶氮基)苯胺
英文名	Methyl yellow
別名	N,N-二甲基-4-(苯偶氮基)苯胺、對二甲氨基偶氮苯[1] （N,N-Dimethyl-4-phenylazoaniline, N,N-Dimethyl-4-aminoazobenzene, 4-Dimethylaminoazobenzene, DAB, Butter Yellow, Solvent Yellow 2, C.I. 、11020）、二甲基黃（dimethyl yellow[2][3]）、奶油黃[1][4]
識別
CAS號	60-11-7  Y
PubChem	6053
SMILES	CN(C)C(C=C2)=CC=C2N=NC1=CC=CC=C1
EINECS	200-455-7
RTECS	BX7350000
性質
化學式	C14H15N3
莫耳質量	225.289 g·mol⁻¹
外觀	橘黃色葉狀晶體
熔點	116 °C (分解)
溶解性（水）	13.6 mg/L
log P	4.58
危險性
歐盟危險性符號 有毒 T
警示術語	R：R25-R40
安全術語	S：S36/37-S45
NFPA 704	1 2 0
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

物理性質

• 橘黃色液狀晶體。
• 熔點：114~117℃，同時分解。
• 不溶於水，溶於乙醇、乙醚、苯、氯仿、石油醚、油類。

酸鹼指示劑

甲基黃（酸鹼指示劑）
低於pH 2.9 時		高於pH 4.0 時
2.9	⇌	4.0

• 甲基黃本身為鹼性，變色範圍為pH值2.8~4.0。
• 在酸性環境中呈紅色，在鹼性環境中呈黃色。
• 每10L試液，用1滴甲基黃即可。

危險性

• 遇高溫、明火或與氧化及接觸有燃燒的危險。
• 受熱分解放出有毒煙氣。
• 經呼吸道、消化道、皮膚進入體內，可導致鐵血紅蛋白症、紫紺，嚴重時可致死。

致癌性

• 甲基黃是可疑人類致癌物，國際癌症研究中心已將其列入第2B類致癌物質。^[5][6]

用途

黃色染劑（IARC第2B類致癌物質）^[7]

非法食品添加劑

• 豆乾等豆類製食品^[8]
• 醃漬黃蘿蔔（天然黃色染劑替代物「山梔子」，其花卉為梔子花；其他，食用色素4號、5號，惟不可食用過量。）^[8][1]
• 醃漬紅色的泡菜^[8]
• 糖果、蜜餞^[9]
• 酸菜、芥菜^[1]
• 人造奶油^[10]

工業用

• 金紙（紙錢）初段加工中的染色劑^[11]

相關

皂黃（Metanil yellow）^[12][a]

• 工業染色，如油漆染料、紙、肥皂、皮革。^[a]
• 非法食用染色，如豆乾等豆類製食品、鹹魚^[a]
• 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，皂黃^[a]是工業染劑，過量暴露會傷肝、長期暴露會導致肝癌風險增加。其外表跟合法人工色素黃色4號、5號的黃豆乾差異並不會太大，但有刺鼻的異味。^[17][14]

二乙基黃（diethyl yellow）^[18][19][20]

另見

• 甲基紅
• 甲基橙
• 甲基綠
• 甲基藍
• 甲基紫

註釋

書目

• Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden München, Knaur TB 2013 (Erstausgabe: Echt künstlich. Dr. Watson Books, Stuttgart-Bad Cannstatt 2006) ISBN 978-3-426-78561-4 mit Bernhard Ubbenhorst und Maike Ehrlichmann（德文）
  • 漢斯-烏里希·格林（德語：Hans-Ulrich Grimm）（Hans-Ulrich Grimm）; 劉于怡（翻譯）. 《把化學吃下肚：造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分：有哪些東西？以及它們為何有害健康？》. 麥田. 2014年7月2日. ISBN 986-344-123-6. 引文使用過時參數coauthors (幫助)（繁體中文）

腳注

1. 檢調指出，36號食用染料的學名為「皂黃」（原文為Metanil yellow^[13]），工業用色素，主要是供紙、肥皂、油漆、皮革染色用途，不得添加於食品，若長期食用，可能引起肝臟細胞的損害。皂黃每公斤只賣300元，與食用染料4號、5號染料每公斤售價分別為600、700元有落差，^[14]常被不肖業者使用於豆乾及鹹魚^[15]。^[16][14]

引用

1. 食物添加奶油黃 賣相較好卻易罹肝癌 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），《台灣新生報》，鄭綿綿，臺北，聯合新聞網，2013-03-18（繁體中文）
2. Dimethyl yellow indicator - Sigma-Aldrich（英文）
3. 有關德昌黑胡椒豆乾在香港驗出禁用染劑「二甲基黃」一案查核進度說明 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 衛生福利部食品藥物管理署，2014-12-16（繁體中文），[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
4. 漢斯-烏里希·格林 2014，第58-59頁. sfn模板錯誤: 無指向目標: CITEREF漢斯-烏里希·格林2014 (幫助)
5. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards. #0220. NIOSH.（英文）
6. 毒豆乾流竄！誤食二甲基黃易致癌 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-12-26.，華人健康網，駱慧雯，臺北，聯合新聞網，2014-12-17（繁體中文）
7. Opie, E. L. The Pathogenesis of Tumors of the Liver Produced by Butter Yellow (pdf). The Journal of Experimental Medicine. 1944, 80 (3): 231–246 [2014-12-17]. PMC 2135460 . PMID 19871411. doi:10.1084/jem.80.3.231. （原始內容存檔 (PDF)於2018-09-20） （英語）.
8. 貪便宜 毒劑染豆乾 用量僅需1％ —— 各通路急撤 即日起開放退換貨 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），《台灣蘋果日報》，2014-12-17（繁體中文）
9. 遭批「狀況外」　食藥署代理署長否認 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），沈能元／臺北，《台灣蘋果日報》，2014-12-19（繁體中文）
10. 漢斯-烏里希·格林 2014，第59頁. sfn模板錯誤: 無指向目標: CITEREF漢斯-烏里希·格林2014 (幫助)
11. 不說你不知　致癌豆乾染劑也能染金紙 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），孫英哲╱彰化，《台灣蘋果日報》，2014-12-18（繁體中文）
12. Metanil yellow （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），（C₁₈H₁₄N₃NaO₃S），（英文）
13. 臺北市衛生局主動移送將工業色素賣給食品業的店家 嚇阻不法業者危害食品安全 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），臺北市政府衛生局，檢驗科，李盈霖，台北，2013-06-07（繁體中文）
14. 油漆染料製黑心豆乾 已賣了7年 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-12-17.，聯合晚報╱記者王聖藜、黃玉芳，臺北，2013-06-07（繁體中文）
15. 發放「過氧化氫」、「皂黃」及「二氧化硫」簡易檢驗試劑給市民，共同為飲食安全把關！，臺南市政府，檢驗科，李盈霖，台北，2014-03-13（繁體中文）[2]
16. 台黑心豆乾 驚爆使用油漆染料，大紀元時報，記者徐翠玲，台北，2013-06-07（繁體中文）
17. 皂黃、己二烯酸鉀小檔案 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），自由時報，記者洪素卿，2013-06-07（繁體中文）
18. 2481-94-9 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
19. 食品中二甲基黃及二乙基黃之鑑別方法食品中二甲基黃及二乙基黃之鑑別方法(.pdf下載) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），建議檢驗方法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），衛生福利部食品藥物管理署，2014-12-24（繁體中文）
20. 扯!黑心豆乾爆新毒物 首見添二乙基黃　二乙基黃用於汽柴油塑膠 吃多恐致癌　前所未見!食品摻二乙基黃 疑全球首例 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），臺灣電視公司TTV，2014-12-25，（繁體中文）

外部連結

• 國際化學品安全卡1498
• para-dimethylaminoazobenzene. Inchem.
• CDC - NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Chung, K. T.; Fulk, G. E.; Andrews, A. W. Mutagenicity testing of some commonly used dyes (pdf). Applied and Environmental Microbiology. 1981, 42 (4): 641–648. PMC 244076 . PMID 7039509.