乙醯磺胺酸鉀

乙醯磺胺酸鉀
	IUPAC名; potassium 6-methyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olate
別名	乙醯氨基磺酸鉀; 醋磺內酯鉀; 安賽蜜
識別
CAS號	55589-62-3
PubChem	23683747
ChemSpider	11262939
SMILES	[K+].C\C1=C\C(=O)NS(=O)(=O)O1;
InChI	1/C4H5NO4S.K/c1-3-2-4(6)5-10(7,8)9-3;/h2H,1H3,(H,5,6);/q;+1;
InChIKey	WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYAZ
EINECS	259-715-3
性質
化學式	C4H4KNO4S
莫耳質量	201.242 g·mol⁻¹
外觀	white crystalline powder
密度	1.81 g/cm3
熔點	225 °C（498 K）
溶解性（水）	270 g/L at 20 °C
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

乙醯磺胺酸鉀（英語：acesulfame potassium，Ace K）又稱乙醯氨基磺酸鉀、醋磺內酯鉀，俗稱安賽蜜，是一種無卡路里的甜味劑。在歐盟，其E編碼（添加劑編碼）是E950^[1]。是由德國化學家卡爾·克勞斯於1967年在赫希斯特公司（現紐特里諾娃公司（英語：Nutrinova））工作時偶然發現的^[2]。

Quick Facts 乙醯磺胺酸鉀, 識別 ...

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從化學結構上說，乙醯磺胺酸鉀是6-甲基-1,2,3-氧雜噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的鉀鹽。其為白色結晶粉末，分子式為C₄H₄KNO₄S，分子量為201.24 g/mol^[3]。

乙醯磺胺酸鉀的甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相當，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一。乙醯磺胺酸鉀有與糖精類似的官能團，吃後同樣會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上，濃度較高時尤為明顯。卡夫食品的專利顯示醯基磺胺的殘留味道可通過添加阿魏酸鈉掩蔽。^[4]實際使用中，乙醯磺胺酸鉀與三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味劑混合，以求得到和蔗糖相似的甜味曲線，或互相遮蓋殘留味道，或呈現協同效應促進總體甜度。乙醯磺胺酸鉀的分子尺寸比蔗糖小，能與其他甜味劑均勻混合。^[5]

與阿斯巴甜不同，乙醯磺胺酸鉀對熱穩定，甚至弱酸弱鹼環境下仍然有較好的熱穩定性。因此可用於烘焙，以及長期置於烘烤櫥窗的食品。然而，長期高溫下的降解產物3-羰基丁醯胺(acetoacetamide)有弱毒性。^[6]

[1]
Natural Products Expo/SupplyExpo Ingredient Standards & Guidelines. Penton Media, Inc. [23 Feb 2010]. （原始內容存檔於2009-09-09）.
[2]
Clauss K., Jensen H. Oxathiazinone Dioxides - A New Group of Sweetening Agents. Angewandte Chemie International Edition. 1973, 12 (11): 869–876. doi:10.1002/anie.197308691.
[3]
David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters. Commercial, Synthetic Nonnutritive Sweeteners (PDF). Angewandte Chemie International Edition. 1998, 37 (13-24): 1802–1817 [2011-10-24]. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. （原始內容 (PDF)存檔於2008-09-10）.
[4]
United States Patent 5,336,513 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (expired in 2006)
[5]
Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. The powder flow and compact mechanical properties of sucrose and three high-intensity sweeteners used in chewable tablets. Int. J. Pharm. 2003, 257, 227–236.
[6]
Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determination of the effects of some artificial sweeteners on human peripheral lymphocytes using the comet assay. Journal of toxicology and environmental health sciences 2014, 6, 147–153.

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives evaluation monograph of Acesulfame Potassium（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
FDA approval of Acesulfame Potassium
FDA approval of Acesulfame Potassium as a General Purpose Sweetener in Food（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
International Food Information Council article (IFIC) Foundation Everything You Need to Know About Acesulfame Potassium
Whole Foods Market Health Info Acesulfame K（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
Elmhurst College, Illinois Virtual ChemBook Acesulfame K
Hazardous substances databank entry at the national library of medicine (outdated source)（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
Discovery News Sweeteners Linger in Groundwater

[1] [1]
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[2] [2]
Clauss K., Jensen H. Oxathiazinone Dioxides - A New Group of Sweetening Agents. Angewandte Chemie International Edition. 1973, 12 (11): 869–876. doi:10.1002/anie.197308691.

[3] [3]
David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters. Commercial, Synthetic Nonnutritive Sweeteners (PDF). Angewandte Chemie International Edition. 1998, 37 (13-24): 1802–1817 [2011-10-24]. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. （原始內容 (PDF)存檔於2008-09-10）.

[4] [4]
United States Patent 5,336,513 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (expired in 2006)

[5] [5]
Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. The powder flow and compact mechanical properties of sucrose and three high-intensity sweeteners used in chewable tablets. Int. J. Pharm. 2003, 257, 227–236.

[6] [6]
Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determination of the effects of some artificial sweeteners on human peripheral lymphocytes using the comet assay. Journal of toxicology and environmental health sciences 2014, 6, 147–153.

[1]

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性質

參考文獻

外部連結

乙醯磺胺酸鉀


IUPAC名 potassium 6-methyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ⁶,3-oxathiazin-4-olate
別名	乙醯氨基磺酸鉀醋磺內酯鉀安賽蜜
識別
CAS號	55589-62-3 ^Y
PubChem	23683747
ChemSpider	11262939
SMILES	[K+].C\C1=C\C(=O)NS(=O)(=O)O1
InChI	1/C4H5NO4S.K/c1-3-2-4(6)5-10(7,8)9-3;/h2H,1H3,(H,5,6);/q;+1
InChIKey	WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYAZ
EINECS	259-715-3
性質
化學式	C₄H₄KNO₄S
莫耳質量	201.242 g·mol⁻¹
外觀	white crystalline powder
密度	1.81 g/cm³
熔點	225 °C（498 K）
溶解性（水）	270 g/L at 20 °C
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。