醇溶蛋白
維基百科,自由的 encyclopedia
醇溶蛋白(prolamine,prolamin)又稱穀醇溶蛋白[1]、醇溶穀蛋白、麩朊,是一類植物貯存蛋白質,多存於禾本科作物的種子中,例如小麥 (麥膠蛋白(英語:Gliadin))、大麥 (hordein(英語:hordein))、黑麥 (secalin(英語:secalin))、玉米 (zein(英語:zein))、高粱 (kafirin(英語:kafirin)) 和燕麥 (avenin)。 穀蛋白是醇溶蛋白的低溶解度亞類,例如稻米 (米穀蛋白 oryzenin)。[2] 醇溶蛋白類的特點是穀氨醯胺和脯氨酸含量高。在水中的溶解性差,在濃酒精(70-80%)、弱酸和鹼性溶液中的溶解性最好。
已知小麥亞族的醇溶蛋白,如麥膠蛋白(英語:Gliadin)和相關蛋白質(見小麥亞族麩質(英語:Triticeae_glutens))會在遺傳易感個體中引發自身免疫性疾病乳糜瀉。 [3]