黑木耳 （學名 ：Auricularia heimuer 雲耳 、木耳 、木檽 [ 1] 光木耳 、木蕊 [ 2] 木菌 [ 3] 樹雞 [ 4] 䓴 （音同「軟」），是木耳科 木耳屬 一種食用菌 。
Quick Facts 黑木耳, 科學分類 ...
黑木耳
科學分類
界：
真菌界 Fungi
門：
擔子菌門 Basidiomycota
綱：
傘菌綱 Agaricomycetes
目：
木耳目 Auriculariales
科：
木耳科 Auriculariaceae
屬：
木耳屬 Auricularia
種：
黑木耳 A. heimuer
二名法
Auricularia heimuer F. Wu, B.K. Cui, Y.C. Dai (2014)
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過去認為歐洲與東亞的黑木耳屬於同種。2014年有研究基於分子證據 將東亞的黑木耳訂立為新種（Auricularia heimuer ），與僅分布於歐洲的歐洲黑木耳 （Auricularia auricula-judae ）相互區別，其種小名即來自「黑木耳」一詞的漢語拼音[ 5]
子實體 通常3至8公分（1.2至3.1英寸）長，[ 6] [ 7] [ 8] [ 9]
《禮記 》已有木耳記載[ 10] 呂氏春秋 》提到：「味之美者，越駱 之菌。」蘇恭 的《唐本草注》記載：「桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。」
黑木耳生長在落葉 喬木和灌木的木材上，尤其是在接骨木上。[ 9] [ 11]
中國 是木耳的主要生產國，產區主要分布在廣西 、雲南 、貴州 、四川 、湖北 、黑龍江 等地，其中黑龍江省東寧縣 綏陽鎮 是中國最大的黑木耳基地。亞洲 部分國家和地區也有生產。
生於枯死的樹幹上，也可以用闊葉樹類的段木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。
原木可以是楓香樹、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、再將原木鋸成長一公尺左右的椴木，牡丹江市又有用鋸末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床從中間斷開向兩側澆水。床面製作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳採摘完畢，菌床會雜草叢生，可直接對菌床上噴灑除草劑。
乾燥的黑木耳 中國廣東的涼拌木耳菜 Quick Facts 每100 g（3.5 oz）食物營養值, 熱量 ...
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黑木耳的營養價值高於白木耳 ，其中富含膳食纖維 可以幫助腸胃蠕動， 使糞便比較柔軟而易於排出，並且擁有低熱量與高飽足感 等特性能有助於解決便祕 症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力 。[ 14]
黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，《飲膳正要》稱其「利五臟，寬腸胃」。《隨息居飲食譜》載：「補氣耐飢，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。」中國古代南宋詩人陸游 注意養生，嗜食薏米 和木耳，有詩曰：「唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉」，所以「八十身猶健，生涯學灌園」。李時珍 《本草綱目 》載：「木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也。」
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸 ，維生素B2 含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富膠質 ，對人體消化系統 有良好的清潤、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣 成份，具有抗腫瘤活性，對腫瘤 有一定預防效果，亦能減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化 、降低血栓 的作用。
黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。1980年代的實驗結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣 具有強大的抗腫瘤特性，[ 15] [ 16] 多醣 有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠，能降低從食物中攝取的血糖 、胰島素 和尿 葡萄糖。[ 17]
另一種從黑木耳提取的酸 性多醣 （主要是由甘露糖 、葡萄糖 、葡萄糖醛酸 和木糖 組成），具有抗凝血 特性。[ 18]
《廣菌譜》載：「木菌即木耳，亦明木樅，南楚人稱為土從，樹雞日土從，因味似也。」
韓愈 有《答道士寄樹雞》詩，錢仲聯 題解：「 魏本引祝充曰：『樹雞，木耳之大者。』」蘇軾 《和陶詩》：「黃菘養士羔，老楮生樹雞。」Wu F, Yuan Y, Malysheva VF, Du P, Dai Y. Species clarification of the most important and cultivated Auricularia mushroom "Heimuer": evidence from morphological and molecular data. Phytotaxa. 2014, 186 (5): 241–253. doi:10.11646/phytotaxa.186.5.1 Phillips, Roger. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books . 1981: 262. ISBN 0-330-26441-9 Mohanan, C. Macrofungi of Kerala. Kerala Forest Research Institute . 2011: 90–3. ISBN 81-85041-73-3 Hobbs, Christopher. Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture. Culinary Arts Ltd. 1995: 73. ISBN 1-884360-01-7 鍾碧芳. 中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招. 常春月刊. 2013年11月, (368期): 35.
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