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豬油拌飯
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豬油拌飯、豬油撈飯、豬油攪飯、豬油飯[1],是從前東亞地區及中國南方的米飯吃法,過往亦盛行於香港及台灣。從前人們生活貧困時會因為沒有肉類吃,於是只在米飯拌豬油代替肉類[2][3]。與魚翅撈飯相比,豬油拌飯含有窮困的意思。
背景
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香港在1960年代及台灣在1970年代前的經濟發展僅相當於開發中國家的水平,人民的整體收入不高,尤其是處於社會低下階層的家庭,有時會買不起肉類做餸菜[4]。因為豬肉中的肌肉部分通常較貴,而豬肉中的脂肪則較便宜,所以貧窮的家庭會購買肥豬肉或收集肉販從豬肉切下的豬脂肪,再放在加油少量油的鍋中慢慢加熱,當中的水分會被蒸發,而肥豬肉中的脂肪會流出及炸出豬油[2][3],然後待豬油冷卻凝固,便可放入瓶子中持久儲存。當要食用時可用筷子或竹簽挑出一小塊乳白色的豬油,再放進熱騰騰的米飯中待其熔化,之後加一點醬油和米飯撈勻,米飯就變得香口惹味,甚至連菜餚都不用便可吃完整碗飯。肥豬肉炸油後餘下的「豬油渣」可作為其他餸菜的配料,香港有人用於製作油渣麵或沾砂糖作為零食[5]。
現在
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由於豬油含有大量飽和脂肪,長期食用豬油不利人體循環系統的健康,在物質豐富的年代,已很少人會直接把豬油用於拌飯,但仍有食肆供應豬油飯作為一種懷舊食品。香港元朗的大榮華酒樓有豬油撈飯供應,用上等燒豬油、頭抽、上等絲苗白飯,分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量[6]。
參見
註釋
參考資料
- 陳建豪; 張智傑(攝影). 香港‧知名跨媒體創作人/歐陽應霽 - 嚐嚐煨麵民初菜,試試豬油拌飯老台味. 《就是想在台灣玩》. 遠見雜誌. 2013-06 [2014-09-10]. (原始內容存檔於2017-10-27) (中文(臺灣)). 引文使用過時參數
coauthors
(幫助) - 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王. 蘋果日報. 2014-06-15. (原始內容存檔於2016-10-12).
文獻
胡天蘭. 《胡天蘭極品美食100+》. 凱特文化出版社. 2010-11-18: 224頁. ISBN 986-617-511-1. (原始內容存檔於2014-09-10) (中文).