豫菜
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豫菜,即河南菜系,是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下,運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麵點和筵席的總稱[1]。豫菜是中國各大菜系的淵源[2],被中國烹飪界稱為中國八大菜系的「母菜」[3],有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的伊尹便出生於河南洛陽,當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上,根據中原物質條件,逐步積累演變而發展起來的[2]。
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因河南地處中原地區,其飲食文化口味因地域影響,河南北部多為麵食,南部多為米飯。豫菜中一些菜名比較華麗優美,主要因為一些菜式源自於漢宋唐宮廷,有些飲食文化歷史可以追溯到商周時期。
豫菜特點
現今的豫菜以鄭州為中心,由四個部分構成:
- 豫東以開封為代表,恪守傳統、扒制類菜餚較為典型,口味居中
- 豫西以洛陽為代表,水席為典型風味,口味稍偏酸
- 豫南以信陽為代表,燉菜類較為典型,口味稍偏辣
- 豫北以安陽為代表,善用土特產,熏鹵、麵食甚佳,口味稍重
主要菜式
十大名菜
- 黃河鯉魚焙面
- 煎扒青魚頭尾
- 炸紫酥肉
- 扒廣肚
- 牡丹燕菜
- 清湯鮑魚
- 芙蓉海參
- 蔥扒羊肉
- 汴京烤鴨
- 炸八塊
十大風味名吃
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b2/%E6%B2%B3%E5%8D%97%E5%BC%80%E5%B0%81%E9%AB%98%E7%82%89%E7%83%A7%E9%A5%BC.jpg/640px-%E6%B2%B3%E5%8D%97%E5%BC%80%E5%B0%81%E9%AB%98%E7%82%89%E7%83%A7%E9%A5%BC.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/20210708_Henan-style_Hulatang.jpg/640px-20210708_Henan-style_Hulatang.jpg)
十大麵點
五大名羹
- 酸辣烏魚蛋湯
- 肚絲湯
- 燴三袋
- 生汆丸子
- 酸辣木樨湯
五大滷味
其他
- 干蒸滷麵
- 洛陽水席
- 套四寶
- 牡丹燕菜
- 三鮮鐵鍋烤蛋
- 翡翠魚絲
- 果汁龍鱗蝦
- 鍋貼豆腐
參考文獻
- 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中華人民共和國商務部. 2007-08-16 (中文(簡體)).[失效連結]
- 豫菜成大器 任重而道远. 大河網. 2009年3月31日 [2012年9月21日]. (原始內容存檔於2014年1月29日) (中文(簡體)).
- 感受豫菜文化传统底蕴. 廣東新浪. 2006-01-18 [2012-09-21]. (原始內容存檔於2016-03-04) (中文(簡體)).