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發跡於日本的連鎖迴轉壽司店 来自维基百科，自由的百科全书
藏壽司（日語：くら寿司；英語：Kura Sushi），為日本一家連鎖迴轉壽司專賣店，總部位於日本第二大城大阪。
 | 此條目可參照日語維基百科相應條目來擴充。 (2021年9月26日) |
| 藏壽司股份有限公司 株式会社くらコーポレーション | |
|---|---|
| KURA SUSHI, INC. | |
| |
| 公司類型 | 上市公司 |
| 股票代號 | 東證1部：2695 |
| 法人編號 | 4120101002846 |
| 成立 | 1995年11月1日 |
| 創辦人 | 田中 邦彥（代表取締役社長） |
| 總部 |  日本 〒599-8253大阪府堺市中區深阪1丁目2番2號 |
| 營業據點數 | 日本：451家 中華民國（臺灣）：60家 美國：24家 中國大陸：1家 |
| 業務範圍 | 日本 中華民國（臺灣） 美國 中國大陸 |
| 產業 | 餐廳 |
| 產品 | 迴轉壽司 |
| 所有權者 | 日本Master Trust信託銀行、日本Trustee Services信託銀行、第一生命保險、日本Master Trust信託銀行  |
| 員工人數 | 1,222人（2017年10月31日） |
| 實收資本額 | 約20億日圓 |
| 主要子公司 |
|
| 網站 | www |
截至2022年3月，日本國內504家門市，在美國35家門市及台灣52家門市。[3][4]2020年專注計劃在中國、韓國及東南亞設立分公司[5]，2023年6月中國上海首家門市開幕[6]。
(以下皆為日本藏壽司)
一皿（2貫）稅抜き100円のもののほか、1皿で1貫・皿2枚重ね（200円分）のものもある。鮮度くん(壽司カバー)に上部についているQRコードによる製造時間制限管理システムを導入後、1999年に長時間レーン上に置かれた壽司を廃棄するシステムを導入。直線型レーン、タッチパネル式注文システムを導入。客が皿を投入口（皿カウンター）に入れる事で洗い場まで自動的に回収され、同時に枚數がカウントされ精算される。2000年、テーブル席に5皿ごとにカプセルトイ景品が當たる抽選機「びっくらポン!」を導入する。攜帯電話で順番待ちや予約が可能なEPARK[7]システムを利用できる。2011年12月1日から、店舗內を飛び交うつば・ほこり・ノロウイルス・インフルエンザウイルスなどから守るために壽司を守るカバー「鮮度くん」を全店舗に導入した[8]。全店舗に店舗支援システムがあり、本部から全店舗を見ることができ本部から運営における援助をすることができる。合計50件以上の特許がある。最近は、「追い鰹醤油らーめん」「天丼」「うな丼」の販売をしている。
壽司の100円均一価格を値上げせず維持するための方策として、らーめん・丼物・デザートなど、付加価値を取れる壽司以外のサイドメニューの充実を図っている[9]。
レーン上の壽司は、かつては、土・日・祝日のみわさび抜きであったが、後に、終日全品わさび抜きとなる。テーブルにわさびを備え付けている。一部店舗では小袋でレーン上に流されている。 醤油皿は、基本的に置いていない。
ちなみに食品安全教育研究所代表の河岸宏和によれば、ライバル店を連想させるため、自身の店で出す「かっぱ巻」を、わざわざ「きゅうり巻」と呼んでいるとのこと[10]。
「スマートレストラン」を2021年中に作る計畫で、受付からお皿の勘定、會計まで人を介さずできる仕組みを國內全店に順次導入予定[11]。
「食の戦前回帰」を企業理念としている[12]。くら社では、食品添加物の大半は戦後に普及したものであり、安全性は未だ確立していないとの考えから、添加物のない戦前の食生活を取り戻すことを目指している[13]。
これを具體化する取り組みとして「無添」にこだわることを表明している[14][15]。くら社では、店名を「無添くら壽司」、PRキャラクター漫畫を「回転むてん丸」とするなど、「無添」が同社の代名詞となっている。なお、「無添」はくら社の登録商標である[16]。
「無添」とは、くら社獨自の用語であり、くら社が指定した四大添加物（化學調味料・人工甘味料・合成著色料・人工保存料）を一切使用しないことを意味している。くら社は、化學調味料・人工甘味料・合成著色料・人工保存料には100種類以上の添加物が分類されるとしているが、一覧は非公表としている。また、四大添加物に分類されない添加物の使用の有無についても非公表である。なお、厚生労働省は「無添加である旨の表示については、消費者が誤認を生ずることのない表示が求められる」とコメントしているが[17]、「無添」は「無添加」とは異なるくら社獨自の概念であるため、使用添加物・不使用添加物の一覧を公表しないことに関して、違法性の問題は無いと考えられている[18]。
くら壽司は無添への取り組みによって食の安全を求める消費者に強く訴求し、業績を伸ばした。一方、「魚の切り身に人工保存料を使用することは最初から法令で禁止されており、他の回転壽司でも使用していないものだから、企業努力で排除したかのように記載すべきではない」「厚生労働省によって安全性が確認された指定添加物の化學調味料・人工甘味料・合成著色料・人工保存料を排除しつつ健康リスクがある既存添加物を使用しているようでは的外れだ」「食の安全のために必要なのは、添加物を使用しないことではなく、適正な使用量を守ることではないか」などと、無添へのこだわりを批判する専門家も存在する[19]。
その後、2020年にグローバルロゴが刷新された際にロゴマーク自體からは「無添」の文字が削除された。
藏壽司因為有獨特的回收餐盤轉蛋遊戲，最近幾年與卡通、電影及連續劇合作，例如：海賊王、妖怪手錶、名偵探柯南、鬼滅之刃、蠟筆小新等。
日本:
期間限定で下記のキャラクターとコラボしており、オリジナル関連グッズや、その場で商品が當たったりする。
(以下皆為日本藏壽司爭議)
『週刊女性』2005年3月1日號に「代替ネタにご用心! 一皿100円均一? 本物ならば…ありえません!!」という記事が掲載された。これは店名を挙げずに、回転壽司のネタはマダイの代わりにティラピア・カンパチの代わりにギスなど、似た安価な魚を代用したいわゆる代替ネタ（コピー食品）が使われているのではないかと指摘するものだった[24][25]。
これに対し、くら社は、「くら壽司では本物の食材を使っているのに代替ネタだと報道されたことで信用を毀損された」として、発行元の主婦と生活社を相手に300萬円の損害賠償請求訴訟を提起[24]。
2006年4月11日、大阪地裁は、記事は回転壽司全體を対象とした問題提起であり、くら壽司を名指しして代替ネタと批判したわけではないから信用毀損には當たらないと認定し、くら社の敗訴となった[25]。
その後、くら社は大阪高裁へ控訴する構えを見せていたが、2006年9月26日、主婦と生活社側が「記事はくら壽司を対象としたものではない」と確認したことで、損害賠償請求を取り下げた[25]。
2010年9月1日、社訓の暗唱が遅い內定者に対して、くら社が內定辭退を強要していた疑いがあると毎日放送が報じた。報道によれば、くら社は「社員三誓」と呼ばれる社訓を定めており、例年、內定者を対象として、これを35秒以內に暗唱することを目的とする研修合宿を開催していた[26][27]。しかし、「社員三誓」は分量が多く、毎日放送によれば、35秒以內の暗唱はプロのアナウンサーでも困難なものであった[26]。そのため、暗唱速度が規定に満たずに脫落する者が相次ぎ、2010年の合宿では、結局20名以上が內定辭退に至った[26]。
同月、元內定者は、內定辭退はくら社に強要されたものであるとして、給與の補償と精神的な慰謝料を求めてくら社を提訴した。內定辭退屆には「損害賠償は一切しない」という一文が盛り込まれていたが、これはくら社の人事擔當者の指示で強制的に書かされたものであると主張した。
一方、くら社および研修を請け負ったアイウィル社は、毎日40分から60分間練習すれば1か月から1か月半で「社員三誓」の35秒以內の暗唱は可能であるとし、內定辭退は本人の意思によるものだと反論した[26]。
裁判は翌年7月に和解となった（和解の內容は非公表）[28]。
なお、くら社は、この事件に関して社名を出して報道することは「報道の橫暴」である旨の抗議文をウェブサイト上に掲載し[29]、報道機関各社に対する法的措置を検討することを表明した[30]。
2016年3月、インターネット上の匿名掲示板に、「ここは無添くらなどと標榜するが、何が無添なのか書かれていない。イカサマくさい」との書き込みがなされた。これに対し、くら社のIR擔當者が掲示板上に現れ、「くら壽司では四大添加物（化學調味料・人工甘味料・合成著色料・人工保存料）を排除しております」「ご不明な點は実名で當社IR擔當までお問合せいただけますよう」などと反論。しかし、書き込みを行った人物は納得せず、化學調味料・人工甘味料・合成著色料・人工保存料はくら社獨自の分類であり、具體的に何が含まれているのか公表していないことを指摘した。IR擔當者は「百種類以上ある不使用添加物を列記するというのは現実的でないため、四大添加物と総稱で記載させていただいております」と一蹴し、法的手続きの準備に入ったことを報告した[31][32][33][34]。
くら社は、インターネットプロバイダであるソニーネットワークコミュニケーションズに対し、書き込みを行った人物の氏名や住所などの個人情報を開示するように要求し、訴訟を提起した[31]。
2017年4月12日、東京地裁にてくら社敗訴の判決がなされた[35]。判決では、書き込みはくら社の無添表記に対する問題提起であって公益性がある點、使用添加物・不使用添加物に関する情報をくら社は公開しておらず書き込み內容は真実である點が認定され、違法性はないと結論付けられた。これに対して、くら社は「公益性があるという発言を裁判官がしたのはにわかに信じがたい」と判決を批判する文書をウェブサイト上に掲示した[36]。
2019年2月4日、くら壽司の店員が、食材の魚をゴミ箱に捨てた後、それを拾い上げてまな板に戻すという不衛生な行為を冗談半分で行う動畫がInstagramへ投稿された。この動畫はインターネット上で広く拡散した（バカスタグラム）[37]。
これを受け、6日、くら社は、動畫は大阪府守口市の「くら壽司」店舗のアルバイト店員が撮影したものであることを認め、ウェブサイト上で謝罪した。また、監視カメラの映像を確認したところ、アルバイト店員は、撮影を終えた後に魚を再び破棄し、念のためにまな板を消毒までしており、客に対する被害は一切なかったと説明した（なお、監視カメラの映像は公開していない）[38][39][37]。
くら社は、8日付けで當該店員との雇用契約を終了し、退職処分とした。さらに、店員の不適切な行為によって損害を被ったとして、刑事および民事の雙方で店員に対する法的処置の準備に入ったことを発表した。このような対応に至った理由は、店の信用回復と同様の事件の再発防止につなげ、抑止力とする為としている[40]。
| 分店 | 地址 |
|---|---|
| 藏壽司 基隆中正信三店 | 基隆市中正區中正路3號1樓 |
| 藏壽司 台北館前店 | 台北市中正區館前路12號5樓 (UNIQLO樓上) |
| 藏壽司 松江南京店 | 台北市中山區南京東路二段101號B1 (捷運松江南京站8號出口) |
| 藏壽司 微風松高店 | 台北市信義區松高路16號B1 (微風松高Breeze) |
| 藏壽司 信義ATT店 | 台北市信義區松壽路12號4樓(ATT4FUN) |
| 藏壽司 中山南西店 | 台北市大同區南京西路57號2樓(捷運中山站5號出口旁手扶梯上樓) |
| 藏壽司 南港CITYLINK店 | 台北市南港區忠孝東路7段369號3樓 |
| 藏壽司 新店威秀裕隆店 | 新北市新店區中興路三段70號6樓 |
| 藏壽司 中和橋和店 | 新北市中和區橋和路5號 |
| 藏壽司 板橋中山遠百店 | 新北市板橋區中山路一段152號5樓 |
| 藏壽司 永和比漾店 | 新北市永和區中山路1段238號4樓 (比漾廣場) |
| 藏壽司 土城金城路店 | 新北市土城區金城路二段80號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 三峽學成店 | 新北市三峽區學成路398號4樓 |
| 藏壽司 三重集賢路店 | 新北市三重區集賢路99號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 三重捷運路店(寵物友善) | 新北市三重區重明里18鄰捷運路1號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 新莊思源路店 | 新北市新莊區思源路168號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 新莊宏匯店 | 新北市新莊區新北大道四段3號7樓 (宏匯廣場) |
| 藏壽司 林口三井OUTLET店 | 新北市林口區文化三路一段356號 (林口三井OUTLET) |
| 藏壽司 淡水站前店 | 新北市淡水區中山路8號5樓 (大都會廣場) |
| 藏壽司 羅東中山路店 | 宜蘭縣羅東鎮中山路二段346號 |
| 藏壽司 宜蘭新月店 | 宜蘭縣宜蘭市民權路二段38巷6號1樓 (新月廣場) |
| 藏壽司 八德興豐路店 | 桃園市八德區興豐路150號 |
| 藏壽司 桃園遠百店 | 桃園市桃園區中正路20號11樓 |
| 藏壽司 桃園春日路店 | 桃園市春日路618-1號2樓 (JC PARK食尚廣場桃園春日館) |
| 藏壽司 中壢站前店 | 桃園市中壢區中正路51號3樓 (中壢火車站前、桃園客運總站樓上) |
| 藏壽司 中壢大江店 | 桃園市中壢區中園路二段501號B1 (大江購物中心) |
| 藏壽司 桃園青埔店 | 桃園市中壢區青埔里領航南路三段395號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 桃園大興西店 | 桃園市桃園區大興西路3段259號 |
| 藏壽司 新竹巨城店 | 新竹市東區中央路229號2樓 (Big City遠東巨城購物中心) |
| 藏壽司 新竹經國路店 | 新竹市香山區經國路三段33號2樓 |
| 藏壽司 竹北文興店 | 新竹縣竹北市文興路一段301號2樓 |
| 藏壽司 台中三井LaLaport店 | 401台中市東區進德路600號北館5樓 |
| 藏壽司 台中大遠百店 | 台中市西屯區台灣大道三段251號9樓 |
| 藏壽司 台中惠文路店 | 台中市西屯區惠文路767號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 台中廣三SOGO店 | 台中市西區台灣大道二段459號14樓 (廣三SOGO百貨) |
| 藏壽司 台中中清路店 | 台中市北屯區中清路二段777號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 台中福科路店 | 台中市西屯區福科路231號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 台中文心秀泰店 | 台中市南屯區文心南路289號6樓 (秀泰生活台中文心店) |
| 藏壽司 台中港三井OUTLET店 | 台中市梧棲區台灣大道10段168號2樓 (台中港三井OUTLET) |
| 藏壽司 豐原太平洋店 | 台中市豐原區復興路2號B2F |
| 藏壽司 台中崇德店 | 台中市北屯區崇德11路118號 |
| 彰化員林大道店 | 彰化縣員林市員林大道四段473號 |
| 藏壽司 彰化中華西路店 | 彰化縣彰化市中華西路320號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 嘉義博愛路店 | 嘉義市西區博愛路二段150號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 嘉義耐斯店 | 嘉義市東區忠孝路600號3樓 |
| 藏壽司 台南FOCUS店 | 台南市中西區中山路166號10樓 (FOCUS時尚流行館) |
| 藏壽司 台南中華西路店 | 台南市中西區中華西路二段625號 (土藏造型街邊店) |
| 藏壽司 台南開元路店 | 70442台南市北區開元路163號 |
| 藏壽司 高雄時代大道店(全球旗艦店) | 高雄市前鎮區中山三路11號 |
| 藏壽司 高雄岡山店 | 高雄市岡山區捷安路25號 |
| 藏壽司 高雄漢神巨蛋店 | 高雄市左營區博愛二路777號7樓 (漢神巨蛋購物廣場) |
| 藏壽司 高雄漢神本館店 | 高雄市前金區成功一路266-1號6樓 (漢神百貨) |
| 藏壽司 高雄夢時代店 | 高雄市前鎮區中華五路789號綠區B1 (夢時代購物中心) |
| 藏壽司 高雄SKM Park店 | 高雄市前鎮區中安路1-1號3F(大道西) |
| 藏壽司 屏東勝利路店 | 屏東縣屏東市勝利路130號 (土藏造型街邊店) |
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