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蒸餾酒
經過蒸餾製成的酒精性飲料 / 維基百科,自由的 encyclopedia
蒸餾酒[註 1]是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所製造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是增加其酒精濃度(通常以ABV表示濃度)。[1]
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由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可能會將酵母殺死,無法繼續發酵,所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%。但酒精的沸點是78.3℃,經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點,酒精蒸汽逸出,後經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液,經勾兌可製造高濃度的烈酒。
歷史
基酒
- 白蘭地(Brandy),水果(葡萄,蘋果,梨等)蒸餾並經橡木桶陳年。
- 琴酒(Gin),穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味。
- 蘭姆酒(Rum/Rhum),蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸餾。
- 特基拉酒(Tequila),事實上屬於龍舌蘭酒的一種,但由於是最典型的龍舌蘭酒,tequila在中文中往往被直接稱為龍舌蘭酒。[註 2]
- 伏特加(Vodka),穀物、糖蜜或是馬鈴薯蒸餾,經樺木炭過濾,無色無味烈酒。
- 威士忌(Whisky/Whiskey),穀物(大麥、玉米、黑麥、小麥等)蒸餾並經橡木桶陳年。
注釋
參考資料
- distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. [2017-08-27]. (原始內容存檔於2008-05-09).
- Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. (原始內容存檔於2020-11-08).