哈里薩辣醬(阿拉伯語:هريسة)是一種產自突尼斯的辣椒醬,主要材料是peri peri、塞拉諾辣椒等紅辣椒以及蒜泥、香菜等草藥。它一直被認為主要用於突尼斯、利比亞和阿爾及利亞等國,[1]後來又成爲了摩洛哥飲食的一部份。[2]實際上在有大量阿拉伯人居住的國家,即使是法國和德國,哈里薩辣椒醬都是常見佐料。
口味豐富而深沉,剛入口時會有辣勁,風味卻不像一般辣椒所散發的直接嗆辣,緊接而來的是大蒜與檸檬的尾韻,根據不同做法與材料,有時也會帶點甜味與煙燻味。[3]
在突尼斯,這種辣椒醬被用來加在羊肉、魚肉或者古斯米中食用。在一些歐洲國家,它也被塗在早餐的單片三明治上。[4]
突尼斯是哈里薩辣椒醬的最大出口國。[5]
做法
分為兩種做法:
做法一:
- 使用哈里薩調味粉,直接將粉與油和大蒜混合即可。
- 如果偏好甜味、或更鮮美的風味,可以加入玫瑰露來提味。
做法二:
- 混合乾辣椒、鹽與油開始調和專屬自己辣度的辣椒醬。製作專屬的哈里薩辣醬可依照個人偏好和櫥櫃中現有食材,去調和及配對不同的香料製作獨家口味。下列為可供參考的辛香料,包括芫荽、紅辣椒粉、孜然、葛縷子籽及薄荷,都可依照自己的喜好添加。
- 將全部的辣醬食材放入食物處理機中調和攪拌,直到所有食材攪拌成膏狀,並從中調整成合適的辣度與味道為止。
- 剛做好的哈里薩辣醬可以馬上食用,但將它冰在冰箱整夜,味道則可以更加濃郁入味。
保存方法:自製哈里薩辣醬可以放入冰箱保存約2星期左右。[3]
參見
- 非洲菜列表