糖霜 (餐飲)
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糖霜(英語:Icing),在美國又稱作結霜,是一種甜食,通常是在糖中加入液體,如水或牛奶,有時也加入奶油、蛋白、奶油起司和調味料。它用於覆蓋或裝飾烘培食品,如蛋糕或餅乾。當它在千層蛋糕之間使用時,稱為填補。
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可以使用糕點袋將糖霜製成花朵和葉子等形狀。這樣的裝飾在生日蛋糕和婚禮蛋糕上很常見。可將食用染料添加到糖衣混合物中以獲得所需的色調。糖衣上經常使用灑水、可食用墨水或其他裝飾品。
基本的糖衣稱為糖霜,含有糖粉(也稱為糖霜或糖果糖)和水。這可以根據需要進行調味和著色,例如,通過使用檸檬汁代替水。
更複雜的糖霜可以通過將脂肪打成糖粉(如奶油)、將脂肪和糖融化在一起、使用蛋清(如皇家糖衣)、將黃油攪打成蛋白霜(如義大利或瑞士蛋白霜)來製作,並通過添加其他成分,如甘油(如軟糖)。[1][2]
一些糖衣可以由糖和奶油起司或酸奶油的組合製成,或者使用磨碎的杏仁(如杏仁糖)。
糖霜可以用刀或抹刀等工具塗抹,也可以通過淋雨或浸漬(見釉料)或通過將糖霜滾出並覆蓋在蛋糕上來塗抹。應用方法很大程度上取決於所用糖霜的類型和質地。糖霜可用於蛋糕層之間作為餡料,也可用於完全或部分覆蓋蛋糕或其他烘焙產品的外部。