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糍粑是中國民間傳統食品,是糍、打糕的一類,廣泛分布於南方地區和少數北方地區如香港、廣東、福建、廣西、貴州、四川、雲南、重慶、湖北、湖南、江西、上海、江蘇等地。打糍粑是一種傳統的節日風俗,多為慶祝新年等節日,每個地區因民族及習俗不同而各有差異。在中國大陸,作為賀年食品的糍粑一般會在臘月製作,在農村,一般整個家族都會在一起打糍粑,以慶祝即將到來的新年,而在台灣則多於婚喪喜慶活動,或廟會拜拜聚會時,經常用糍粑招待賓客,製造過程中會引入機器代替,比如會將泡過的糯米用機器磨成米漿,之後蒸熟,再後續處理,跟傳統方式由熟糯米捶搗出黏性的方法不完全一樣[1]。
將糯米用水浸泡一天以上,將水濾乾之後蒸熟。將蒸好的糍粑放在石臼裡面,用大木槌等工具舂爛至膠狀。然後將這團膠狀物放入灑上糯米粉的器皿中揉搓,有些地區由兩人進行,一個拿著木槌站著敲打,另外一個蹲著用手將糍粑揉成團狀。每打一下揉一次。用模具製成各種形狀或直接製成餅狀或團狀,其大小會依據具體的用途而定。放在通風乾燥的地方晾乾。待要食用時,可以油炸,水煮或直接用火烤熟[2]。
花生,黃豆,芝麻炒後磨粉,可以隨意搭配用作佐料
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