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米醋
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米醋是東亞(中華人民共和國、日本和朝鮮)以及東南亞的越南等地用發酵的大米製成的醋。它可以用作一些薯條、調味品、壽司等食品的調味劑。
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米醋按照用米量、所用米粒部分、其他穀物原料、發酵工藝的不同,可以呈現出截然不同的多種性狀。
- 日本的米醋(米酢)接近無色,只要求米用量超過40g/L,常用於壽司。英語所謂rice vinegar一般指本品。含酸量在5%左右。[1]
- 日本米黑酢加入麥麩且穀物用量更高,呈深棕色。
韓國生產有純白米製成的米醋。也生產有糙米製成的米醋,呈淺黃色。韓國糙米醋 - 中國的黃酒米醋多加入麥麩,呈淺棕色到棕色。含酸量在4%左右。
參考文獻
- Parkinson, Rhonda. Rice Vinegar - Chinese Seasonings. About.com. [17 May 2012]. (原始內容存檔於2012-04-24).