銀鯧
鲳科鲳属鱼类 / 維基百科,自由的 encyclopedia
銀鯧(學名:Pampus argenteus)通稱白鯧(白話字:pe̍h-chhiuⁿ),英文俗名:Silver pomfret / White pomfret,又名鐮鯧、平魚、鏡魚、長林鯧、車片魚、燕尾鯧等[3],為鯧科鯧屬的其中一種[2],坊間所謂的白鯧,即此種魚,非圓白鯧[3]。
Quick Facts 銀鯧, 保護狀況 ...
銀鯧![]() | |
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科學分類 ![]() | |
界: | 動物界 Animalia |
門: | 脊索動物門 Chordata |
綱: | 條鰭魚綱 Actinopteri |
目: | 鯖形目 Scombriformes |
科: | 鯧科 Stromateidae |
屬: | 鯧屬 Pampus |
種: | 銀鯧 P. argenteus
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二名法 | |
Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)[1]
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異名[2] | |
列表
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市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、華鯧、灰鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等,以生物學角度觀之,只有銀鯧(白鯧)、華鯧(斗鯧)、灰鯧(暗鯧)是真正的鯧魚,隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬「鰺科」,和鯧魚是完全不同的魚[3]。
在臺灣,白鯧從清治以來就是最貴的食用魚之一,臺灣人在春節最喜歡用白鯧祭天、祭祖、圍爐或宴客[4],尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚,是春節第一搶手魚貨[5],造成白鯧價格居高不下,近年來金鯧或黑鯧也受到台灣消費者的青睞[3]。有魚販用華鯧(斗鯧)來混充白鯧,魚目混珠,大發其財[6]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大,有「斗鯧戽斗(下巴長),白鯧嘴圓;斗鯧尾圓,白鯧尾尖」口訣識別。[3]
本魚在印度洋也有分布,很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」(臺海白鯧)的口感,故價格稍低,也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得,印度洋白鯧肉質較粗、顏色偏白,每公斤價格大約新台幣900元;臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰,每公斤價格大約新台幣1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」,以與臺海白鯧作區別。[7][8][9][10]