青橄欖(學名:Canarium album)通稱橄欖,也稱為白欖、山欖(廣西、廣東)、青果、諫果、忠果(古稱)、黃欖(雲南金平)、紅欖、青子(廣東)[1]、南威[2]、檳榔(潮汕地區),是橄欖科橄欖屬植物。
形態
常綠喬木;有芳香膠粘性樹脂;奇樹羽狀複葉,長橢圓形小葉,揉碎後有香氣;春夏開白色花,復總狀花序,有兩性花和雄性花;核果綠色,成熟後淡黃色,呈橢圓、卵圓、紡錘形等,有紡錘形堅硬的核。
產地及用途
橄欖原產於中國南方,廣東、廣西、福建、浙江、四川等省份均有出產。閩南、潮汕等地人民過去好食檳榔,但到了清末,漸以橄欖代之。福建省是中國橄欖產量最高的省份,著名品種有惠圓、檀香等。廣東潮汕地區也是橄欖的傳統產區,其中以澄海南溪橄欖、潮陽金玉三捻橄欖、潮安鐵鋪橄欖、揭西鳳湖橄欖等品種最為聞名。
《異物志》:
橄欖生南海浦嶼間。樹高丈余。其實如棗,二月有花生,至八月乃熟,甚香。橄欖木高碩難采,以鹽擦木身,則其實自落。
《南州異物志》:
閩、廣諸郡及緣海浦嶼間皆有之。樹高丈余,葉似櫸柳。二月開花,八月成實,狀如長棗,兩頭尖,青色。核亦兩頭尖而有棱,核內有三層,層中有肉可食
《嶺表錄異》:
橄欖樹,身聳,枝皆高數尺,其子深秋方熟。閩中尤重此味。雲咀之香口,勝含雞舌香。飲汁,解酒毒。有野生者,子繁樹峻,不可梯緣,但刻其根下方寸許,納鹽於其中,一夕子皆自落。樹枝節上生脂膏如桃膠,南人采之,和其皮葉煎之,調如黑湯,謂之橄欖糖。用泥船損,干後堅於膠漆,著水益干耳。
橄欖果實味清香微苦而帶甜味,常作為水果食用。可生食,或者泡水喝,也可製成蜜餞乾果,或將成熟鮮果以甘草、蜂蜜或糖汁醃製成甘草欖。
橄欖核中的果仁肉質多油,清香可食,廣東潮汕一帶以橄欖仁作為炒飯的食材,是具有特殊風味的美食。
未成熟的橄欖較苦澀,將其切段後與醃製好的芥菜葉一起加食油熬煮,稱為橄欖菜,是潮汕地區知名的佐餐小食,尤以汕頭市下蓬、外砂等地所產為出名。