爆米花（香港稱為爆穀，俗稱玉米花）（英語：Popcorn），一種零食和小吃，是經過膨化的玉米粒，體積比原來的玉米粒增加了60倍，是劇場和電影院裡的常見食品。與爆米花類似的食品還有大米花、小米花等。
 | 此條目可參照英語維基百科相應條目來擴充。 |
歷史
數千年前，爆米花於印加帝國首次被發現。它是玉米料理的最古老形式之一。
在大蕭條期間，爆米花因相對便宜，所以儘管其它業務不景氣，爆米花業務卻蓬勃發展，並成為了許多農民的主要收入來源[2]。據美國農業部統計，大部分玉米用於生產爆米花。[3][4]
爆米花的口味
根據網路調查，爆米花有不同的口味，如草莓爆米花、巧克力爆米花、起司爆米花等口味履獲好評。[5]
玉米粒中含有水和油脂。與其它穀物不同，玉米粒的外皮堅硬又不透水汽，而內部的澱粉堅硬緊實[6]。油和水被加熱氣化，不透水汽的外皮包裹著，因此在內部形成了高壓蒸汽，玉米粒中的澱粉開始膠化，軟化，且可任意形變。當玉米內部壓力持續增加到約930kPa[6]，溫度約180°C（356°F）時，玉米外皮因無法承受更高的壓強而突然破裂，高壓蒸汽和澱粉和蛋白質一起噴涌而出，形成充滿氣泡和泡沫狀。這一爆破會使氣體、澱粉和蛋白質快速冷卻，澱粉和蛋白質形成的泡沫就會固定下來形成了很脆的爆米花[6]。
中國傳統罐式爆米花機使用普通玉米、大米（成為爆米香）、黃豆等。當高溫密閉的壓力鍋蓋子突然打開，玉米粒內部高氣壓來不及釋放，就炸破了。[7]
營養
無調味的爆米花富含膳食纖維、低熱量低脂肪，不含蔗糖和鹽。然而為了增添爆米花的風味，有些食品製造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它調味料，以及其它食品添加物來製造出符合消費者喜好的特殊口味，而爆米花的熱量、脂肪等都來自於其添加物。
安全風險
爆米花和電影文化
爆米花不帶水或汁，適合在戲院內享用，所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。[10] 因此，現代的電影院食品主要是爆米花[10]。 有說，「爆穀文化」即是「看電影文化」。
而由於爆米花較乾，大多數人通常將其與飲料一併享用。
參考資料
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
