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烤肉米粉
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烤肉米粉(越南語:Bún chả/𥻸𤌄,發音:[ɓǔn ca᷉ː])是一道結合烤豬肉和麵條的越南菜餚,相傳起源於越南河內市。[1]廚師在製作這道菜餚時,會將烤肥豬肉(chả)置於一盤盛載白米粉(bún)及香草的盤子之上,並配以蘸醬作為配菜。這道菜餚於1959年,曾被越南美食作家武邦(Vu Bang,1913-1984年)所描述,曾形容河內市為一個「被烤肉米粉所『嚇呆』」的城鎮。市內首間烤肉米粉餐廳位於河內古街區還劍郡嘉魚市(Gia Ngư)。[2][3][4]
烤肉米粉源於河內,現時於當地仍為一道受歡迎的菜餚。在河內以外的越南各省,亦有一款配以米粉和烤肉的菜式,名為冷米粉(bún thịt nướng)。
自從時任美國總統貝拉克·歐巴馬於2016年5月的一次赴越行程中,與位於河內的「Bún Chả Hương Liên」餐廳之主廚安東尼·波登共晉烤肉米粉後,該餐廳的知名度便日漸提升。[5]
材料
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Bun_Cha.jpg/320px-Bun_Cha.jpg)
烤肉米粉以多種材料製成,包括:[6]
- 肉類:豬肩肉末(用以製作肉丸子)、豬腩肉。
- 米粉
- 蘸醬:加入糖的稀釋魚露、檸檬汁、醋、湯汁、碎蒜、辣椒等。
- 醃菜:青木瓜(或胡蘿蔔、洋蔥、苤藍)。
- 新鮮香草:捲心菜、光身羅勒(láng basil)、稻田草(ngổ)、豆芽(英語:Sprouting)、越式薄荷(kinh giới)。
- 伴菜:碎蒜、碎辣椒、醋、磨胡椒、切片酸橙。
作為河內的特色菜餚
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/B%C3%BAn_ch%E1%BA%A3_H%C3%A0ng_M%C3%A0nh.jpg/640px-B%C3%BAn_ch%E1%BA%A3_H%C3%A0ng_M%C3%A0nh.jpg)
人們通常在中午時分品嚐烤肉米粉,是河內飲食文化中一種非常獨特的特色。然而,現今亦有一些餐廳整天均有銷售這種菜餚。[7]
參見
- 冷米粉
參考資料
- Daniel Hoyer, Culinary Vietnam, Gibbs Smith: 102, 194 [2011-01-21], ISBN 978-1-4236-0320-7, (原始內容存檔於2021-11-21)
- Godfrey, Calvin. A bún chả that could wake the dead. Thanh Niên. 2012-03-02 [2022-01-11]. (原始內容存檔於2021-11-21) (英語).
- Lee, Ann. The Little Saigon Cookbook. Bún chả (Globe Pequot). 2011 [2020-11-05]. ISBN 978-0762774494. (原始內容存檔於2020-12-08).
- Nguyen, Andrea. Into the Vietnamese Kitchen. Bún chả (Ten Speed Press). 2006. ISBN 978-1580086653.
- Bữa tối bất ngờ của Tổng thống Obama trong quán bún chả. VnExpress. 2021-05-10 [2022-01-11]. (原始內容存檔於2022-01-07) (越南語).
- How to make Hanoi bun cha. Nghệ thuật ẩm thực. [2015-06-23]. (原始內容存檔於2015-06-22) (越南語).
- Tân Linh. Chuyện Hà Nội: Bún chả Hà thành. Thể thao & Văn hóa. 2014-12-15 [2022-01-11]. (原始內容存檔於2022-01-11) (越南語).