蒸餾酒

蒸餾酒^{[註 1]}是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，以蒸餾方式所製造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以ABV表示濃度）。^[1]

此條目介紹的是西文為liquor的酒類。關於西文為liqueur，請見「利口酒」。

迷你瓶裝的各式蒸餾酒

由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可能會將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%。但酒精的沸點是78.3℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點，酒精蒸汽逸出，後經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈酒。

歷史

蒸餾酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓^[2] 。

基酒

• 東亞燒酒，比如中國白酒（如茅台酒、汾酒、五糧液等）、日本燒酎、朝鮮燒酒（如真露和安東燒酎）和琉球泡盛等。
• 白蘭地（Brandy），水果（葡萄，蘋果，梨等）蒸餾並經橡木桶陳年；
• 琴酒（Gin），穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味；
• 蘭姆酒（Rum/Rhum），蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸餾；
• 特基拉酒（Tequila），事實上屬於龍舌蘭酒的一種，但由於是最典型的龍舌蘭酒，tequila在中文中往往被直接稱為龍舌蘭酒^{[註 2]}；
• 伏特加（Vodka），穀物、糖蜜或是馬鈴薯蒸餾，經樺木炭過濾，無色無味烈酒；
• 威士忌（Whisky/Whiskey），穀物（大麥、玉米、黑麥、小麥等）蒸餾並經橡木桶陳年；

注釋

1. 由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程，故一般來說，烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美，「烈酒」一詞已用於形容蒸餾酒，以區分於未蒸餾酒，在英國則使用「spirit」一詞。
2. 龍舌蘭酒除了特基拉酒，常見的還有經龍舌蘭糖漿蒸餾的的梅斯卡爾酒（Mezcal），但並非所有龍舌蘭酒都為蒸餾酒，例如普逵酒就是發酵而非蒸餾而成

參考資料

1. distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. [2017-08-27]. （原始內容存檔於2008-05-09）.
2. Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. （原始內容存檔於2020-11-08）.

外部連結

• （日語）焼酎SQUARE（焼酎スクエア） | 日本蒸留酒酒造組合 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）