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墨西哥烤肉
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墨西哥烤肉(西班牙語:fajita,發音: /fəˈhiːtə/,西班牙語:[faˈxita]),有時音譯為:「法士達」、「法西塔」、「法吉它」、「法基塔」 還有 「法希塔」等,是西班牙殖民地時代下的產物。它是墨西哥人常吃的傳統家常菜,也是目前美國盛行的墨西哥風味菜餚(Tex-Mex)[1]。而墨西哥人在熟煮的時候,多會加入一些特別的香料與調味料,如酪梨醬、起司、酸乳酪、墨西哥番茄辣醬等,及特製的墨西哥麵餅。它的烤肉就著墨西哥薄餅(tortilla)食用,可將主菜與蔬菜鋪在特製的麵餅上,再搭配由萊姆汁、橄欖油、墨西哥番茄醬及香菜調製而成的神仙醬,包捲成春捲的模樣食用。最初產生時只用烤牛肉,後來漸漸包括了雞肉、豬肉和海鮮。在餐館,法士達一半是將肉類與洋蔥和青椒一起烤製。常見的調料有酸奶油(sour cream)、鱷梨醬(guacamole)、薩爾薩辣醬(salsa verde)等。
語源
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西班牙語的fajita是faja的變體,直譯「腰帶」(側腹橫肌牛排(英語:Skirt steak)),用來指牛肚子上的肉。此處的牛肉被認為最適合用來作墨西哥烤肉。具體這個詞語的通行時間不詳[2],但根據《牛津英語詞典》,本詞於1971年收錄。
參看
參考資料
- Wood, Virginia B. Fajita History. The Austin Chronicle(英語:The Austin Chronicle). 2005-03-04 [2010-01-11]. (原始內容存檔於2008-09-24) (英語).
- Wood, Virginia B. Just Exactly What Is a Fajita?. The Austin Chronicle. 2005-03-04 [2012-12-20]. (原始內容存檔於2015-06-10).