虾仁

“虾米”重定向至此。关于一款音乐服务，请见“虾米音乐”。

虾仁是虾类被剥去外骨骼（虾壳）后可供人类食用的躯干肉^[1]，是中餐常见的海鲜食材，以有弹性且多汁的为佳^[2]。因为虾的肠脏常藏有污物，所以高级厨师通常会对虾肠和食胃进行清除处理^[3][4]。

还未去尾壳的虾仁

大澳晒虾干

虾米是晒干脱水后的虾仁，又称海米、金勾、开洋、开阳，味带海水咸味。与虾干相似，而虾干不咸，但是都有虾的鲜味。

用途

虾仁是广东菜的主要材料，包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭、扬州炒饭、鲜虾云吞、鲜虾烧麦、鲜虾水饺及虾饺等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜，如炒虾仁、龙井虾仁，也常以虾仁制成各式“浇头”面，如虾仁面、虾腰面、虾蟹面、虾鳝面、三虾面等等。

参考文献

1. 中秋烤肉必知》蝦仁不是蝦子？蝦頭能吃嗎？5個課本沒教的「吃蝦」迷思. [2022-01-28]. （原始内容存档于2022-01-28）.
2. 冯玉珠主编. 烹饪工艺实训教程. 北京：中国轻工业出版社. 2014.09: 18. ISBN 978-7-5019-9801-2. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
3. 陈志田主编. 大厨不传的1001烹调秘籍. 长沙：湖南美术出版社. 2011.12: 42. ISBN 978-7-5356-4805-1. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
4. 史万震，陈苏华主编；葛小琴副主编. 21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越. 上海：复旦大学出版社. 2015.01: 15. ISBN 978-7-309-11213-9. 请检查|date=中的日期值 (帮助)

外部链接

• 维基共享资源上的相关多媒体资源：虾仁