肉桂酸（英语：Cinnamic acid，IUPAC名：(E)-3-苯基-2-丙烯酸），分子式为C6H5CHCHCOOH。是微溶于水的白色结晶化合物。归类为不饱和羧酸，它天然存在于许多植物。它易溶于许多有机溶剂。[3]它同时存在顺式和反式异构体，虽然后者是较常见。[4]
| 肉桂酸 | |
|---|---|
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| |
| IUPAC名 (E)-3-苯基-2-丙烯酸 (E)-3-phenylprop-2-enoic acid | |
| 别名 | 桂皮酸 |
| 识别 | |
| CAS号 | 140-10-3 
|
| PubChem | 444539 |
| ChemSpider | 392447 |
| SMILES |
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| InChI |
|
| InChIKey | WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWBT |
| ChEBI | 35697 |
| KEGG | C00423 |
| IUPHAR配体 | 3203 |
| 性质 | |
| 化学式 | C6H5CHCHCOOH |
| 摩尔质量 | 148.17 g·mol⁻¹ |
| 外观 | 白色单斜晶体 |
| 气味 | 蜂蜜[1] |
| 密度 | 1.2475 g/cm3[2] |
| 熔点 | 133 °C[2] |
| 沸点 | 300 °C[2] |
| 溶解性（水） | 0.5 g/L[2] |
| pKa | 4.44 |
| 危险性 | |
欧盟危险性符号 刺激性 Xi | |
| 警示术语 | R：R36 |
| 安全术语 | S：S25 |
| 闪点 | > 100 °C[2] |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
存在和生产
肉桂酸是包括lignol（木质素和木质纤维素的前体）、黄酮类化合物、异黄酮类、香豆素、噢哢、芪类化合物、儿茶素和苯丙烯类在内的无数天然产物生物合成的核心中间体。它的生物合成涉及苯丙氨酸氨裂合酶 (PAL) 作用苯丙氨酸。[5]
它是从肉桂油，或香脂如苏合香树中获得。[3]它还在乳木果油中发现。肉桂酸具有蜜样气味，[1]及其挥发性更强的乙酯（肉桂酸乙酯）是肉桂精油中的风味成分，其中相关的肉桂醛是主要成分。
肉桂酸最早是通过乙酰氯和苯甲醛的碱催化缩合合成，然后水解产生的酰氯。[4]1890年，Rainer Ludwig Claisen描述了通过乙酸乙酯与苯甲醛在钠作为碱的存在下反应，形成肉桂酸乙酯。[6]另一种制备肉桂酸的方法是通过克脑文盖尔缩合反应。[7]在弱碱存在下，反应物是苯甲醛和丙二酸，然后酸催化脱羧而成。它也可通过肉桂醛的氧化、二氯化苄和乙酸钠的缩合（随后酸水解）和珀金反应制备。最早的商业肉桂酸制备途径涉及珀金反应，反应见下：[4]
代谢
用途
肉桂酸是用在香料剂，合成靛蓝，和某些药物上。肉桂酸的一个主要用途是制造用于香水业的肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯和肉桂酸苄酯。[3]肉桂酸是甜味剂阿斯巴甜的前体，经由酶催化的胺化至苯丙氨酸。[4]
参考资料
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